Multe tipuri de rulouri complexe sunt compuse din cremă de brânză și diverse tipuri de pește. Pentru a obține un adevărat preparat japonez, este important să alegeți tipul potrivit de brânză și să alegeți peștele potrivit.
Rulourile, felul de mâncare național al bucătăriei japoneze, au devenit atât de frecvente în Rusia încât mulți oameni le gătesc singure acasă. Dacă în Japonia rulourile tradiționale sunt cele mai populare - subțiri, cu un ingredient în compoziție, acoperite cu o frunză de nori, atunci la noi rulourile de marcă inventate în SUA, de exemplu, Philadelphia sau California, sunt foarte populare. Acestea constau din mai multe ingrediente - poate fi pește, fructe de mare, legume, maioneză, brânză moale. De exemplu, Philadelphia include crema de brânză și o fâșie de somon, adăugând opțional bucăți de castravete, avocado, anghilă, caviar. Este mai dificil să pregătiți o astfel de delicatesă acasă decât rulourile simple tradiționale, dar este destul de posibil dacă selectați ingrediente bune, proaspete și de calitate.
Ce brânză alegeți pentru a face rulouri?
În mod tradițional, pentru prepararea Philadelphia sau a altor role cu o rețetă similară, se folosește brânza cu același nume de la compania americană Kraft Foods - aceasta este o masă cremoasă moale, făcută din lapte și smântână. Dar pentru rulourile de acasă nu este necesar să urmați cu strictețe rețeta de proprietate - este dificil să găsiți brânză Philadelphia adevărată, de regulă, se vinde în supermarketuri mari și are un preț ridicat. Dar îl puteți înlocui și utiliza omologii săi - cremă de brânză de la alte companii. Produsele firmelor „Buko”, „Natura”, „Violetta”, „Arla”, „Almette” au o compoziție și un gust foarte asemănătoare (deși acesta din urmă nu este recomandat să fie utilizat pentru rulouri datorită conținutului ridicat de grăsimi). Sunt mai ieftine și se găsesc mai des în magazine. Puteți găsi alte brânzeturi, principalul lucru este că este o brânză moale de caș fără arome.
Adevărații gurmanzi declară că nimic nu poate înlocui gustul „Philadelphia” din rulouri, iar analogii acestei brânzeturi nu fac decât să strice produsul.
Ce fel de pește să alegeți pentru a face rulouri?
În mod tradițional, rulourile sunt făcute din pești de mare sau ocean, iar cele de râu sunt rareori folosite. În Japonia, mănâncă fileuri de pește crud, foarte proaspăt, fără oase și piele, dar în Rusia astfel de suluri sunt suspecte, prin urmare se folosește doar produs sărat, murat sau prelucrat termic. Cele mai populare tipuri de pește pentru rulouri sunt somonul, cărbunele, tonul, macroul. Alegerea depinde de rețetă, preferințe de gust și posibilități. Somonul murat sau ușor sărat se vinde peste tot, dacă doriți, puteți găsi anghila, este deja mai dificil să găsiți macrou sau ton în magazine.
Puteți combina mai multe tipuri de pește într-o singură rețetă: de exemplu, varianta „Philadelphia” implică utilizarea unei benzi de somon deasupra, iar o bucată de anghilă sau ton este plasată în interior.
Cele mai „reusite” rețete pentru rulouri sugerează punerea de hering sărat în ele, conserve de pește - sport sau saury, dar gustul lor va diferi semnificativ de mâncarea obișnuită japoneză.
