Un desert atât de delicat precum „Tiramisu” constă în întregime din componente aerisite și biciuite, astfel încât baza sa sub formă de fursec ar trebui să aibă și o structură adecvată. Pentru acest tratament rafinat, se folosesc biscuiți delici, dar uscați. Puteți să le achiziționați din magazin sau să le creați.
Alegerea în magazin
Clasicele cookie-uri „corecte” pentru „Tiramisu” au propriul lor nume - „Savoyardi”, care în traducere în limba rusă sună ca „Degetele doamnelor”. Acest nume nu a fost dat întâmplător, deoarece patiseria arată ca niște bețe alungite, dar ușor dolofane. Pe partea de sus a produselor sunt presărate cu boabe de zahăr alb, iar structura lor în interior este uscată și poroasă.
Cu toate acestea, producătorii de biscuiți produc adesea 2 produse separate: Ladies Fingers și Savoyardi. În esență și în compoziție, acesta este același lucru, diferența este doar în țările de origine: „Savoyardi” este un import, „Degetele doamnelor” este un produs al producției interne. Dar cofetarii cu experiență preferă în continuare analogul străin, susținând că doar aceste cookie-uri din desert sunt înmuiate corect, au consistența dorită și gustul unic.
Dacă astfel de produse de patiserie sunt ciudate și rare pentru o anumită regiune, atunci puteți achiziționa un înlocuitor similar. În aceste scopuri, trebuie să alegeți orice biscuit uscat și poros fără aditivi. Dacă produsul este umed accidental, va trebui să fie uscat în cuptorul de acasă. Ca opțiune de cumpărare, orice marcă de biscuiți pentru copii va face, dar aceasta nu va mai fi rețeta clasică de Tiramisu.
Ne coacem singuri
Atunci când nu este posibil să cumpărați „Savoyardi” sau analogii săi sau dacă doriți să faceți singur desertul de la început până la sfârșit, rețeta tradițională pentru fursecuri vă va fi utilă. Procesul de coacere nu este deosebit de dificil, dar are propriile nuanțe.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente și instrumente:
- 2 ouă mari de pui, în care gălbenușurile trebuie separate de proteine;
- 50 g zahăr alb fin;
- 60 g făină cernută;
- 10 g amidon de cartofi;
- 5 picături de suc de lămâie;
- 1 linguriță de concentrat special de vanilie sau vanilină pe vârful unui cuțit;
- 2 lingurite de zahar pudra;
- sare pe vârful unui cuțit;
- o pungă de patiserie cu o duză rotundă fără dinți, de aproximativ 2 cm în diametru;
- hârtie pergament pentru coacere;
- 2 boluri;
- mixer sau tel.
Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius, apoi să bateți gălbenușurile bine cu 25 g zahăr până se dizolvă complet. În acest caz, masa ar trebui să crească în volum. Apoi, albușurile se bat într-o spumă puternică împreună cu 25 g zahăr, sare și suc de lămâie.
În masa de gălbenuș, trebuie să adăugați cu grijă și să amestecați un sfert din albușuri, apoi să adăugați 1/3 din făină și amidon. Apoi, fără amestecare, adăugați alternativ un sfert din proteine și o treime din făină. Repetați manipularea până când aceste ingrediente se epuizează. Când toată făina și proteinele sunt stratificate în straturi pe gălbenușurile bătute, trebuie să le amestecați foarte atent și ușor cu o spatulă din lemn sau plastic până la o consistență aerisită omogenă.
Aluatul finit este așezat într-o pungă de patiserie și benzi de lungime egală, de exemplu, de 10 cm, sunt scoase din el pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Este important să mențineți o distanță suficientă între prăjituri: cel puțin 2 cm unul de altul.
Fursecurile depuse se presară cu o jumătate de porție de zahăr pudră și se lasă să stea aproximativ 3 minute. După aceea, pulberea rămasă este turnată și produsele sunt introduse în cuptor pe raftul din mijloc. Timpul de coacere în modul de 180 de grade este de aproximativ 15 minute, apoi temperatura în cuptor trebuie redusă la 140 de grade și cookie-urile ar trebui lăsate încă 10 minute.
Savoyardi finit trebuie îndepărtat imediat de pe hârtia pergament și pus pe o farfurie. Apoi cookie-urile pot fi folosite după cum doriți.
