Se crede că alimentele prăjite sunt mult mai dăunătoare decât cele care suferă orice alt tratament termic. Acest lucru este parțial adevărat, dar trebuie luați în considerare mulți alți factori.
Principalele cauze ale efectelor nocive ale prăjitului
În primul rând, majoritatea studiilor care sunt efectuate pentru a studia efectele alimentelor prăjite asupra corpului uman, iau în considerare persoanele care au inițial probleme cu supraponderabilitatea, cu comportamentul alimentar. De obicei, în astfel de cazuri, sunt analizate exemple de consum de „fast-food”, diverse alimente din restaurante și așa mai departe.
Adică, acest aliment nu este gătit în cel mai bun mod. Iar persoanele care consumă aceste produse pentru servicii alimentare, de regulă, nu le pasă prea mult de sănătatea lor. Mortalitatea lor crește pe fondul obezității, a problemelor sistemului cardiovascular.
Rezultă că acestea consumă alimente bogate în calorii cu tratament termic de calitate scăzută. Iar conținutul ridicat de calorii al mâncării prăjite apare datorită absorbției unei cantități mari de ulei turnat de obiectul de gătit. În cafenelele „alimentația publică” puteți găsi adesea o atitudine neglijentă față de gătit: uleiul folosit se schimbă foarte rar, iar gătitul are loc pe aceeași grăsime, care ulterior se transformă în grăsimi trans.
De asemenea, atunci când prăjești, trebuie să crești temperatura de gătit. Dacă o bucată de carne convențională este tratată termic în apă fierbinte, atunci va apărea o creștere uniformă a temperaturii în ea și centrul acestei bucăți va ajunge destul de repede la punctul final de gătit. În cazul prăjirii, jumătate din această carne va interacționa cu aerul, iar cealaltă se va încălzi.
Și pentru a ajunge la etapa finală a gătitului, va trebui să creșteți semnificativ temperatura tigaiei, ceea ce va duce la un număr mare de consecințe negative, inclusiv apariția grăsimilor trans și formarea așa-numitului „auriu” crustă.
Grăsimile trans sunt o etapă foarte dăunătoare în tratamentul termic al grăsimilor obișnuite, care, atunci când sunt digerate în tractul gastrointestinal, sunt utilizate pentru a construi celule umane, dar practic nu au proprietăți utile în sine și, în plus, contribuie la apariția multor sănătăți Probleme. Datorită consumului lor regulat, cheagurile de sânge pot începe să se formeze la o persoană și apar adesea probleme cu sistemul cardiovascular.
Modalități de reducere a efectelor nocive ale alimentelor prăjite
Dacă decideți să prăjiți ceva, încercați să utilizați uleiuri rafinate, deoarece punctele lor de fum sunt mai mari în comparație cu uleiurile nerafinate. Gătitul într-un astfel de ulei va salva produsul pregătit de o încălzire termică excesivă.
Unul dintre cele mai bune moduri de a „prăji” ceva este de a-l găti la cuptor, cu condiția ca grăsimea naturală a bucății de carne să se scurgă în tigaie. Când se prăjește într-o tigaie, această carne suferă o prelucrare termică pentru o lungă perioadă de timp în grăsimea proprie, precum și în grăsimea vegetală, care în cele din urmă poate duce la formarea grăsimilor trans.
Pentru a rezuma, există multe dezavantaje ale acestei metode de gătit, cum ar fi prăjirea, și ar trebui să o evitați dacă este posibil. Folosiți cuptoare, diverse aparate moderne de copt pentru a evita efectele nocive ale temperaturilor ridicate coroborate cu oxidarea uleiurilor.
