Aspicul este preparat nu numai din carne, ci și din pește și chiar din fructe de mare - creveți, calmar, midii și alte fructe de mare. În această rețetă, în loc de gelatină, agar-agar, care este fabricat din alge roșii și brune, este utilizat ca component gelifiant.
Este necesar
- - 0, 4-0, 5 kg din orice pește roșu (păstrăv de râu, somon chum, somon, somon coho și orice alte specii);
- - 20-26 buc. creveți de tigru proaspăt congelați fără cap (26/30);
- - 1-2 carcase de calamar;
- - 5 pui sau 12 oua de prepelita;
- - 100 g mazăre verde proaspătă (congelată);
- - 100 g boabe de porumb conservate;
- - 1 ceapa mica;
- - sare, negru și / sau condiment (după gust);
- - cateva felii de lamaie (dupa gust);
- - Frunza de dafin;
- - 10 sau 20 g de agar, în funcție de cantitatea de bulion necesară pentru turnare (consultați instrucțiunile de pe ambalaj);
- - apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se fierbe mazărea verde în puțină apă până aproape gătită. Fierbeți și coajați ouăle.
Pasul 2
Decongelați peștele și fructele de mare. Spalare. Pregătiți peștele pentru gătit în continuare, îndepărtați oasele și aripioarele. Tăiați în bucăți mici (dimensiunea și forma la alegere).
Pentru calamar, îndepărtați măruntaiele și filmele, tăiate în benzi mici.
Îndepărtați cojile creveților, faceți o tăietură superficială în spate și îndepărtați intestinul. Clătiți din nou.
Pasul 3
Se fierbe suficientă apă (aproximativ 1 litru), se adaugă sare, piper și frunze de dafin. Puneți peștele, gătiți timp de 8-10 minute. Adăugați pene de lămâie, calmar și creveți. Gatiti la foc mic inca 2 minute. Scoateți-l de pe foc și treceți imediat la următorul pas, altfel fructele de mare vor deveni dure.
Pasul 4
Într-un vas preparat sau vase, puneți mai întâi creveții, apoi în ordine aleatorie calmarul, peștele, mazărea, porumbul și ouăle tăiate în bucăți. Atenție, lămâile, mazărea și frunzele de dafin nu trebuie să intre în aspic.
Pasul 5
Umpleți agar-agar cu bulion fierbinte (~ 200 ml), amestecați, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 1 minut. Adăugați cantitatea necesară de bulion, amestecați bine și foarte atent turnați peștele și fructele de mare. Acoperiți și lăsați pe masă. Când aspicul s-a răcit la ~ 40 grade (ușor cald), puneți-l la frigider timp de cel puțin 1 oră.
Pasul 6
Dacă aspicul a fost preparat într-o formă specială (în versiunea prezentată în fotografie, pentru biscuit a fost utilizată o matriță din silicon), transferați-l în vasul corespunzător înainte de servire.
Serviți cu orice sos la alegere. Acesta poate fi sos de hrean, sos de soia, sos grecesc sau maioneză cu mărar tocat mărunt și ceapă verde.
