Cartoful umil este un fel de mâncare versatil. Coaptă într-o „jachetă” devine crocantă, aurie și sărată la exterior și sfărâmicioasă și albă la interior. Diverse umpluturi îl transformă într-un al doilea fel cu drepturi depline, completând și evidențiind gustul binecunoscut. Cartofii coapte în felii într-un sos gras sunt o garnitură regală de care se poate mândri o gospodină pricepută.
Este necesar
- Jachetă cartofi copți
- - 1 kg de cartofi;
- - 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- - 1 lingură. o lingură de făină;
- - sare de mare de măcinare medie.
- Cartofi coapte la acordeon
- - 1 kg de cartofi;
- - 150 g untură sau slănină grasă.
- Pene de cartofi la cuptor
- - 1 kg de cartofi;
- - 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- - 3 catei de usturoi;
- - 1 lingură. o lingură de frunze de rozmarin;
- - sare de mare.
- Graten Dauphine
- - 1 kg de cartofi;
- - 150 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%;
- - 150 ml de smântână cu 20% grăsime;
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - un vârf de nucșoară proaspăt măcinată;
- - 1 lingura de unt;
- - 25 g parmezan proaspăt ras
- - sare și piper proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Jachetă cartofi copți
Nu orice cartof este potrivit pentru coacere, ci doar soiurile sale sfărâmicioase, bogate în amidon. De obicei au pielea roșiatică și pulpa albă, mai degrabă decât gălbuie. Tuberculii de cartof trebuie să fie densi, să nu fie încrețiți, uscați și să nu fie umezi, fără „ochi”, răsaduri și pete verzi. Cel mai bine este să asortezi cartofi de aceeași dimensiune, astfel încât să fie coapte în același timp. Tuberculii mici vor fi gata mai repede, dar vor funcționa doar ca garnitură, va fi aproape imposibil să le umplem. Tuberculii prea mari vor dura mult timp. Cartofii cu tuberculi cu greutatea de la 200 la 300 de grame, rotunzi și uniformi, sunt considerați ideali pentru coacere.
Pasul 2
Spălați bine cartofii înainte de coacere. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub un curent de apă curentă rece, spălând solul blocat cu o perie rigidă. Apoi, tuberculii trebuie uscați cu prosoape de hârtie și înțepați cu o furculiță. Cartofii conțin un lichid care, atunci când este încălzit, se va transforma în abur. Dacă nu găsește o „ieșire”, cartoful va „exploda”. 6-8 puncții vor fi suficiente. Frecați fiecare tubercul cu ulei de măsline. Pentru o crustă aurie și crocantă, înmuiați cartofii într-un amestec de făină de grâu și sare măcinată fin. Așezați tuberculii pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Cartofii vor fi gata în 60-90 de minute. După 30 de minute, va trebui să fie răsturnat. Cartofii coapte trebuie tăiați longitudinal, apoi apăsați ușor cu degetul mare și arătătorul, astfel încât să apară carne tăiată din cartof.
Pasul 3
Serviți cartofi copți cu unt topit sau smântână, presărați pătrunjel tocat, ceapă verde sau mărar, bucăți prăjite de slănină, ciuperci, umpluturi cremă de brânză de vaci sau caș, pește sărat sau afumat, carne tocată și multe altele. Un cartof copt acoperit cu o lingură de smântână și o mână de caviar și presărat cu arpagic tocat este considerat o gustare clasică gourmet.
Pasul 4
Cartofi coapte la acordeon
Pentru a coace cartofi în stil acordeon, aveți nevoie de tuberculi mari și lungi. Acestea trebuie spălate, uscate și tăiate în felii subțiri (5 până la 7 mm) cu un cuțit larg și ascuțit, de fiecare dată nu aducând lama la capăt. Pentru a nu tăia din greșeală cartoful, puteți pune o frigăruie sau o răzuită de-a lungul tuberculului, ceea ce va împiedica cuțitul să finalizeze mișcarea. Tăiați slănina sau untura în felii subțiri pentru feliere mai ușoară, congelați mai întâi mâncarea. Introduceți feliile în tăieturi. Coaceți cartofii într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ o oră, serviți, presărați cu ierburi tocate. Puteți coace cartofii „ca un acordeon” folosind felii de brânză tare în loc de slănină sau slănină. Astfel de cartofi se vor dovedi gustoși chiar dacă introduceți felii de unt, amestecate anterior cu ierburi și usturoi, apoi congelate în tăieturi.
Pasul 5
Pene de cartofi la cuptor
Panele de cartofi coapte pot concura în popularitate cu cartofii prăjiți. Clătiți tuberculii, uscați-i și tăiați-i pe jumătate pe lungime, apoi fiecare jumătate în încă patru bucăți. Pentru felii crocante, înmuiați-le într-un castron cu apă rece timp de 30 de minute. Scurgeți și uscați cartofii. Într-un castron, combinați uleiul de măsline, sarea, usturoiul tocat și frunzele de rozmarin. Așezați cartofii în amestec și amestecați bine, astfel încât uleiul picant să acopere pene. Aranjați cartofii într-un singur strat pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Încercați să așezați pene cu fața în jos. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Coaceți vasul aproximativ 30-40 de minute.
Pasul 6
Graten Dauphine
Cartofii felii cu sos cremos sunt mândria bucătăriei franceze. Este cunoscut sub numele de Dauphine gratinat și poartă numele provinciei în care a început acest fel de mâncare. Pentru început, trebuie să abordați sosul. Într-o cratiță, combinați laptele și smântâna. Radeți cățelele de usturoi pe o răzătoare medie. Nu este necesar să scoateți coaja din ele, deoarece se va bloca în cuișoare când pulpa va trece prin ele. Adăugați usturoiul și cimbru în cratiță. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu și condimentați cu nucșoară rasă. Se strecoară sosul printr-o pânză de brânză sau o sită fină.
Pasul 7
Clătiți, curățați și uscați cartofii. Tăiați felii subțiri, grosimea fiecărei felii nu trebuie să depășească 3-5 mm. Înmuiați feliile în apă rece timp de 20-30 de minute. Această procedură va elimina excesul de amidon din tuberculi și va preveni căderea feliilor. Ungeți un vas de copt cu unt. Aranjați feliile de cartof în straturi, presărând sare și piper negru proaspăt măcinat. Stropiți cu sos cremos. Ungeți partea unită a foliei alimentare cu unt și acoperiți matrița cu partea strălucitoare în sus. Coaceți gratinarea într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de o oră, îndepărtați folia și presărați brânza pe vas, încercând să o întindeți într-un strat uniform. Puneți gratinul la cuptor și coaceți-l încă 15-20 de minute, așteptând o crustă aurie. Lăsați să se răcească ușor înainte de tăiere.
