Beneficiile peștilor pentru organism sunt cunoscute de multă vreme, este un produs ușor digerabil, cu un conținut ridicat de nutrienți, nu inferior valorii nutriționale produselor din carne. Calitățile gustative ale cărnii de pește sunt ridicate, dar pentru a păstra aroma în timpul gătitului și a îmbunătăți gustul vasului, trebuie să cunoașteți câteva reguli pentru prepararea și prelucrarea peștelui.
Cum se curăță corect peștele?
- Pentru a face peștele mai ușor de curățat, trebuie să-l așezați în apă rece acidificată timp de câteva ore (2 linguri de oțet pe litru de apă).
- Cântarele vor fi curățate mai repede dacă peștele este pre-turnat cu apă clocotită.
Cum să scapi de mirosul neplăcut?
- Dacă peștele miroase a noroi, clătirea carcasei într-o soluție salină puternică va ajuta. De asemenea, îl puteți freca cu piper și mărar, lăsați-l să stea timp de o jumătate de oră și apoi clătiți.
- Așezați peștele eviscerat într-un vas de smalț și turnați apă cu adaos de oțet, aruncați câteva frunze de dafin, câteva boabe de piper și ceapă. Rezista cateva ore.
- Sucul de lămâie vă va ajuta să faceți față mirosului neplăcut dacă îl frecați pe o carcasă eviscerată.
Cum se prăjește pește delicios?
- Înainte de prăjire, este recomandat să înmuiați peștele în lapte rece timp de o jumătate de oră, apoi să îl strângeți, să le rostogoliți în făină și să le prăjiți în ulei în clocot pe fiecare parte, până se rumenesc. Reduceți căldura și fierbeți încă 10 minute.
- Peștele nu se va destrăma dacă este sărat și păstrat în această formă timp de 15 minute înainte de gătit.
- Pregătiți bucăți de pește înainte de prăjire: condimentați cu sare, piper, presărați suc de lămâie și dați-le la frigider pentru o vreme.
- Gustul peștelui se va îmbunătăți dacă îl puneți într-un amestec de ulei vegetal, suc de lămâie, ceapă și sare timp de 20 de minute înainte de prăjire.
- Peștele va fi mai fraged și mai gustos dacă îl îmbraci mai întâi cu smântână sau îl pui în lapte. Apoi stoarceți, rulați făina și prăjiți-o în unt.
- Dacă intenționați să prăjiți peștele, acesta trebuie să fie uscat pe un prosop sau șervețel și apoi scufundat în grăsime încălzită. Grăsimea nu trebuie turnată peste nivelul mediu al veselei.
- Pentru ca peștele să nu se îndoaie în timpul procesului de prăjire, se fac două tăieturi pe el - deasupra și dedesubt.
- Acoperiți tigaia cu o strecurătoare inversată pentru a preveni stropirea de grăsime.
- Amestecul ideal pentru prăjirea peștelui este uleiul vegetal și untul.
