Prototipul pastelor a apărut în China antică. Potrivit legendei, au venit în Europa datorită notoriei Marco Polo. Totuși, cum se fac pastele?
Pastele sunt un produs culinar de diferite lungimi și forme, realizat în principal din făină de grâu.
Etape de preparare a pastelor:
1. Cernerea și rafinarea făinii
Procedura se efectuează pe unități speciale. Făina trece prin mai multe niveluri de site cu capacitate diferită.
2. Pregătirea apei (fierbere, dezinfectare)
Apa este pregătită în rezervoare mari, care trebuie reînnoite constant.
3. Frământarea aluatului
Apa preparată și făina se amestecă.
4. Prelucrarea aluatului
În această etapă, pastele încep să ia de la distanță forma pe care suntem obișnuiți să le vedem pe rafturi. Aluatul rezultat este presat, compactat și tăiat.
5. Uscare și răcire
Etapa finală a producției. Produsele finite sunt uscate la temperaturi ridicate, astfel încât excesul de umiditate să se evapore. Aceasta este urmată de răcire. După această procedură, puteți deja ambala și stoca produsele rezultate.
Clasificarea pastelor
Se obișnuiește clasificarea pastelor în funcție de materia primă originală. Există trei grupuri:
• Grupul „A”
Produse din grâu dur
• Grupul „B”
Produse de grâu sticloase
• Grupul „B”
Produse din grâu moale
