Samsa realizat din foietaj cu diverse umpluturi este un delicios preparat național uzbek. În mod tradițional, samsa se face într-un tandoor, dar acum majoritatea bucătarilor o coace la cuptor. Clasicul samsa uzbek începe cu pregătirea aluatului. Aluatul foietaj pentru samsa este prima și principala condiție pentru obținerea unui preparat delicios.
Pregătirea aluatului
Ingredientele pentru o foietaj clasic sunt după cum urmează: lapte - 250 ml, făină - 0,5 kg, ou - 1 buc., Sare - 0,5 linguri. linguri. Rețeta în sine este destul de simplă: ar trebui să amestecați laptele, oul și sarea într-un recipient convenabil, să bateți puțin până când se obține o masă omogenă. Apoi, adăugând treptat făină, trebuie să frământați aluatul tare obișnuit. După aceea, puteți lăsa aluatul timp de 20-40 de minute pentru a se „odihni”, astfel încât să devină mai puțin lipicios și mai fulgios.
Pregătirea umpluturii
În timp ce aluatul „ajunge”, trebuie să pregătiți umplutura. Samsa uzbecă este făcută în mod tradițional din miel tocat, cu adaos de ceapă, sare și piper negru. În unele cazuri, mielul a fost înlocuit cu carne de vită sau pui. În acest moment, cel mai popular umplutură pentru plăcintele de acest fel este carnea de pui (puteți folosi și carne de porc ieftină). Persoanele cărora nu le place carnea pot face samsa destul de clasică cu dovleac sau plăcinte „pe bază de samsa” cu varză, ciuperci, brânză de vaci, ierburi și brânză.
Pentru cantitatea disponibilă de aluat, trebuie să luați 0,5 kg de carne de vită, 2-3 cepe (cantitatea de ceapă depinde de preferințele bucătarului), sare și piper după gust. De asemenea, puteți adăuga diverse condimente uzbece (curcuma sau chimen), care conferă cărnii un gust picant. Bucățile de carne de vită ar trebui să fie de dimensiuni medii (prea mari nu se vor găti la cuptor, iar cele mici nu vor produce suficient bulion). Pentru a adăuga suculență fiecărei samsa, puteți adăuga o bucată mică de unt în timpul gătitului.
Făcând plăcinte
Aluatul rezultat trebuie să fie rulat în rulouri și apoi tăiat în bucăți mici rotunde, care sunt apoi rulate în cercuri. În spațiile libere rezultate, trebuie să așezați cu atenție umplutura. Din cercul rezultat cu o umplutură, puteți crea orice formă pentru samsa dorită: un triunghi, o emisferă etc. Forma unui triunghi este considerată corectă din punct de vedere istoric. Pentru a oferi o nuanță aurie și un aspect uzbec autentic, puteți acoperi samsa cu un ou bătut, apoi stropiți cu semințe de susan. Apoi plăcintele ar trebui puse într-un tandoor (sau într-un cuptor obișnuit) încălzit la o temperatură de 200-230 ° C.
Samsa se coace aproximativ 40-50 de minute (dacă umplutura este de vită sau miel) și aproximativ o jumătate de oră când se fac plăcinte cu pui, ciuperci sau altă umplutură.
