Pasta nera, așa se numește pasta neagră în Italia. Pastele cu cerneală de sepie nu provoacă nedumerire în rândul gurmanzilor italieni și aparține categoriei produselor alimentare din făină. Sănătoși, cu un conținut ridicat de fibre, și-au luat locul cuvenit în meniul celor mai mari restaurante din lume.
Ce este „sepia” și de unde vine cerneala
Sepia sunt moluște mari cunoscute de omenire de mult timp. La început, carnea de scoică a ajuns pe masă, mai târziu oamenii au învățat cum să obțină cerneală și să o folosească pentru scris. În acel moment, utilizarea cernelii în gătit era exclusă.
Cerneala de sepie se obține dintr-un sac situat între interiorul scoicii. Acest ingredient este comun în țările adriatice și mediteraneene. Cerneala este pusă în vânzare sub formă ambalată, pachetele închise de 4 g sunt congelate și depozitate la temperaturi sub zero. Bucătarii folosesc 1-2 plicuri pentru a pregăti o porție. Adesea pe tejghea poți găsi borcane sau sticle de sticlă cu pastă groasă de cerneală, ambalate în 500 g fiecare.
Secretele capodoperelor culinare
Pastele cu cerneală au nu doar un gust picant, ci și un aspect foarte original atunci când sunt servite. Aluatul pentru astfel de paste se frământă în același mod ca și pentru pastele obișnuite. În procesul de frământare, cerneala este adăugată la masa de făină, ouă și apă. Puteți face acasă o pastă de o culoare neagră neobișnuită, pentru aceasta, pentru 1 kg de făină, luați 6-7 ouă de pui și 16 g de cerneală, puțin vin alb uscat și un vârf de sare. Frământați un aluat strâns, rotiți într-o crustă subțire și tăiați.
Într-un cadru industrial, aluatul este trecut printr-un aparat pentru paste. Pe rafturile magazinelor, puteți găsi paste gata preparate care necesită doar gătit. Cu toate acestea, produsele uscate au un dezavantaj semnificativ - nu au miros de mare, dar sunt încă gustoase și sănătoase.
Pastele cu cerneală sunt fierte în apă din abundență și folosite conform rețetei. Duetul perfect cu paste este tonul, fructele de mare, roșiile groase și sosurile cremoase. Vinul uscat și brânza parmezană vor ajuta la sublinierea gustului. Rareori este posibil să combinați cerneala cu carne, cu excepția puiului, care este utilizat la prepararea paelei spaniole complexe.
Există vreun beneficiu?
Pastele cu cerneală de sepie nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. În cantități mici, substanța este inclusă în medicamentele care vizează combaterea insomniei, bronșitei, nevrozelor, tulburărilor mentale, neregulilor menstruale și chiar herpesului. Astfel de feluri de mâncare sunt indicate celor care se străduiesc să îmbunătățească metabolismul și să aibă grijă de nivelul colesterolului.
100 g de cerneală conține proteine - 16, 78, grăsimi - 0, 79, carbohidrați - 0, 93. Conținutul total de calorii este de 79 kcal.
