Datorită gustului ridicat și a calităților nutritive, precum și a distribuției largi a untului, acestea sunt deosebit de populare. O persoană asimilează aproape jumătate din proteinele pe care le conțin. Ciupercile proaspete sunt însă un produs perisabil, deci conservarea este o modalitate bună de depozitare a untului pentru o utilizare viitoare. Se obișnuiește să le sare și să le murăm.
Rețetă de unt murat
Pentru decaparea untului, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 10 kg ulei.
Pentru marinată:
- pentru 2 litri de apă;
- 100 g sare;
- 30 ml esenta de otet (80%);
- 10 foi de dafin;
- 20 de mazăre de ienibahar;
- 5 piese. garoafe.
Sortează untul, îndepărtează ciupercile deteriorate și clătește bine restul sub apă curgătoare. Apoi așezați ciupercile într-o oală de email cu apă clocotită. De obicei, 10 kilograme de ciuperci proaspete iau un litru și jumătate de apă. Dar dacă ciupercile au fost colectate pe timp ploios, atunci cantitatea de lichid ar trebui redusă cu un litru. Adăugați puțină sare de masă în apă, puteți pune și 4 grame de acid citric sau acetic. Aduceți totul la fierbere și blanch ciupercile timp de 20 de minute. În tot acest timp este necesar să îndepărtați spuma emergentă. Apoi aruncați untul într-o strecurătoare și puneți-l înapoi în tava de smalț pentru a se răci.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați condimente: frunze de dafin, cuișoare și mazăre de condiment, precum și esență de sare și oțet sau oțet de masă 6%, trebuie să luați 400 de mililitri din ea. Dacă doriți, puteți adăuga la marinată 4 linguri de zahăr granulat. Fierbeți marinada până când sarea se dizolvă complet și scoateți-o de pe foc.
Așezați ciupercile răcite în borcane pasteurizate, umpleți-le cu marinată fierte fierte și rotiți-le.
Uleiul poate fi murat în alt mod. Pentru a face acest lucru, înmuiați ciupercile în apă clocotită sărată și, îndepărtând continuu spuma, aduceți din nou la fierbere. După îndepărtarea completă a spumei, adăugați condimente: frunze de dafin, cuișoare, ienibahar și boabe de piper negru, câteva căței de usturoi. Se toarnă 2-3 linguri de zahăr, sare și se toarnă 400 de mililitri de oțet de masă 6%. Se fierbe untul în marinată 10-15 minute după fierbere. Ciupercile sunt considerate gătite atunci când umplutura de marinată devine transparentă (fără sedimente și spumă), iar boletul se așează la fundul cratiței.
Prindeți ciupercile fierte cu o lingură cu fante și răcoriți rapid. Apoi puneți în borcane și acoperiți cu marinada în care au fost gătite. După aceea, sterilizați borcanele cu ciuperci timp de 25 de minute la temperatura de 100 ° C și înfășurați.
Rețetă pentru unt murat cu anason stelat
Pentru a pregăti unt murat cu anason stelat, veți avea nevoie de:
- 1 kg de ulei.
Pentru turnarea marinadei;
- 1 litru de apă;
- 35 g zahăr granulat;
- 35 g sare;
- 5 frunze de dafin;
- 10 mazăre de piper negru;
- 2-3 catei de usturoi;
- 5 garoafe;
- anason stelat;
- scorțișoară;
- 25 ml esență de oțet (80%).
Fierbeți ciupercile în apă sărată așa cum este descris în prima rețetă. Apoi aruncați-l într-o strecurătoare și răciți-l. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, adăugați toate ingredientele, amestecați bine și fierbeți timp de 10 minute din momentul fierberii secundare. La final, toarnă esența de oțet în umplutura de marinată. Se întinde uleiul răcit în borcane sterile, se umple cu marinată fierbinte și se rostogolește.
