Vasul cu unt murat este un aperitiv excelent pentru masa de zi cu zi și festivă. Chiar și cei mai pretențioși gurmanzi ca ciupercile mici într-o marinată picantă, singuri și în tot felul de salate. Dar va trebui să vă ocupați de procesarea materiilor prime. După ce ați învățat secretele de bază despre cum să marinati untul acasă, puteți face propriile modificări ale rețetelor de marinare și puteți crea mâncăruri de marcă.
Pregătirea untului pentru decapare
Pentru a pregăti boletus murat pentru iarnă, care va fi păstrat mult timp fără a pierde gustul și deteriorarea, este necesar să pregătiți cu atenție materiile prime pentru recoltare. Principala regulă aici este puritatea garantată a ciupercilor.
Sortează boletul colectat, aruncă exemplarele prea vechi și viermi. Curățați bine fiecare ciupercă de murdărie uscată cu un burete, îndepărtați, ridicând cu un cuțit, coaja de pe capacele.
Mulți oameni sunt interesați dacă este necesar să scoateți filmul din ciuperci înainte de a mura boletul acasă? În principiu, coaja nu afectează grav gustul. Puteți pur și simplu să spălați murdăria aderentă din ea, mai ales dacă urmează să prăjiți sau să uscați ulei de unt. Cu toate acestea, este recomandat să curățați ciupercile înainte de decapare, deși aceasta este o lucrare minuțioasă pentru a face marinada mai puțin întunecată și nu prea groasă.
Dacă se constată deteriorări sub pielea îndepărtată a ungerii, tăiați-o. După aceea, înmuiați ciupercile decojite timp de o oră în apă rece și clătiți cu un burete sau periuță de dinți. Exemplarele mari pot fi tăiate în felii, cele mici pot fi lăsate intacte.
Unt murat: o rețetă cu usturoi
Usturoiul conferă untului murat un gust înțepător, picant, se potrivește bine cu ciupercile și, prin urmare, face parte din rețetele clasice.
Se toarnă untul pregătit cu apă, se fierbe și se ține pe foc timp de 15 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma! Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, scurgeți lichidul și clătiți untul. Se toarnă din nou apă peste ele, se fierbe și se fierbe 10 minute. Scurgeți din nou lichidul și clătiți uleiul.
Gatiti marinata intr-o tigaie cu smalt. Pentru un kilogram de unt, veți avea nevoie de un litru de apă, pe care trebuie să o fierbeți și să adăugați: câteva linguri de sare cu bob gros; aceeași cantitate de zahăr granulat; câteva boabe de piper; lavrushka (2 buc.); o linguriță de semințe de muștar.
Se toarnă untul în marinada fiartă, se fierbe din nou lichidul și se adaugă 100 ml oțet 9% și 4 căței de usturoi tocați. Se fierbe totul timp de 2-3 minute și se stinge focul. După răcire, întindeți untul murat în borcane de sticlă sterilizate, înfășurați și, după răcire completă, puneți-l într-un loc rece.
Unt murat pentru iarnă cu acid citric
Când recoltați ciuperci, puteți folosi acidul citric, care funcționează ca conservant și face marinata mai moale la gust. Pentru un kilogram de ciuperci, luați un litru de apă, amestecați 1/3 cană de oțet 6% și o lingură de sare în el, fierbeți.
Puneți ulei de unt în acest lichid, aduceți totul la fiert și puneți o lingură de zahăr granulat, lavrushka (4-5 buc.), Un pachet de 10 grame de acid citric și o duzină de mazăre de ienibahar în marinată. Când boletul este rece, puneți-i în borcane sterile și rotiți-le.
Unt murat cu scorțișoară
Pentru o marinată originală, ușor astringentă și ușor amară, aromată, puteți folosi scorțișoară. Se fierb ciupercile în apă sărată timp de 15 minute, se aruncă într-o strecurătoare și se clătește cu apă fierbinte. Pentru un kilogram de unt, fierbeți marinata într-un litru de apă: puneți 70 g zahăr granulat, 2 linguri de sare grosieră, 5-6 mazăre dulce, dafin, 100 g oțet 5% și scorțișoară (un vârf de pământ) în ea.
Puneți untul în amestecul picant fiert și gătiți până se așază pe fundul tigaiei. Aranjați ciupercile în recipiente sterile, lăsând un centimetru liber de gât. Se toarnă marinada în vârful borcanului și se sigilează cu capacele.
Acum știi cum să pui unt acasă. Acest aperitiv poate fi servit amestecând cu ceapă proaspătă și ulei vegetal. În plus, ciupercile vor deveni un ingredient important în salatele festive - adevărate delicatese. De exemplu, cu limba.
Salată cu unt murat și limbă
Tăiați limba de vită fiartă, curățată din folie, în benzi (200 g). Tăiați o ceapă mare în jumătăți de inele și prăjiți-o cu 100 g de unt murat în ulei vegetal. Tocăm câteva ouă fierte în bucăți, 50 g de brânză tare și castravete proaspăt, tăiate în fâșii subțiri. Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu trei linguri de maioneză. Se ornează cu ierburi și salată verde.
