De la carne se așteaptă moliciune, suculență, gust fumat expresiv și aromă de fum, după ce a decis să o gătească pe foc sau pe grătar. Pentru a da unui fel de mâncare toate aceste calități, este suficient să alegeți marinada potrivită. Este foarte important să înmuiați kebabul într-un lichid care se potrivește cel mai bine tipului dat de produs de pornire - carne, carne de pasăre sau pește.
Marinată de roșii și oțet pentru kebaburi de carne
Ingrediente (pentru 1,5 kg de carne):
- 1 lingură. ketchup;
- 1/2 lingură. oțet de vin și ulei vegetal;
- 4 catei de usturoi;
- 2 lingurițe Muștar rusesc;
- 1/2 linguriță piper negru;
- 2 linguri. Trestie de zahăr;
- 1 linguriță sare.
Curățați usturoiul și zdrobiți-l într-o presă specială. Combinați-l într-un bol de murare cu ketchup și oțet, ulei vegetal și muștar, precum și zahăr, sare și piper. Se amestecă totul bine pentru a dizolva ingredientele libere, se bate cu un tel. Puneți deoparte 1/4 din masa rezultată pentru a unge carnea în timp ce se prăjește. Înmuiați kebabul în marinată, strângeți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 4-8 ore.
Marinată minerală pentru kebaburi de carne
Ingrediente (pentru 3 kg):
- 1 litru de apă minerală carbogazoasă;
- 1 kg de ceapă;
- 2 linguri. condimente pentru gratar (oregano, cimbru, rozmarin, piper macinat etc.);
- 1, 5 linguri. sare.
Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și amestecați cu blocurile de carne. Umpleți-le cu apă minerală și păstrați-le la rece 10 ore. Scurgeți lichidul, îndepărtați ceapa, presărați kebabul cu sare și condimente și amestecați bine cu mâinile. Lasă-l să stea încă o jumătate de oră în timp ce pregătești cărbunii.
Marinada de kefir pentru gratar de pasare
Ingrediente (pentru 2 kg de carne):
- 1, 5 art. chefir;
- 3 linguri. ulei vegetal;
- 1 ardei iute verde;
- 2 cm rădăcină de ghimbir;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. chimen și coriandru;
- 1, 5 lingurițe sare.
Macinati radacina de ghimbir si ardeiul iute cu un cutit, macinati cateii de usturoi intr-un mortar. Bateți totul cu chefir, ulei vegetal, condimente și sare. Așezați bucăți de păsări de curte în marinată și păstrați-le în ea timp de 8 până la 12 ore.
Marinată de bere universală pentru carne și carne de pasăre
Ingrediente (pentru 2,5 kg):
- 400 ml bere ușoară;
- 2 linguri. miere și gem de caise;
- 2 catei de usturoi;
- 1 linguriță muştar;
- 1 lingură. boia măcinată;
- 1/2 linguriță ardei iute condimentat;
- 2 lingurițe sare.
Încălziți mierea și gemul, amestecați usturoiul ras, muștarul, piperul, boiaua și sarea. Se răcește amestecul și se toarnă berea. Nu amestecați prea puternic, astfel încât să nu iasă tot gazul. Înmuiați carnea sau carnea de pasăre în marinată cu bere timp de 4-6 ore.
Marinată specială pentru kebab-uri de pește
Ingrediente (pentru 1,5 kg):
- 1 lingură. sos de soia;
- 1 1/3 lingură. vin sec;
- 1/2 lingură. ulei de masline;
- rădăcină de ghimbir de 3 cm;
- 30 g de coriandru;
- 2 linguri. zahăr și patru ardei (verde, negru, alb și roșu);
- 1, 5 lingurițe sare.
Tăiați fin coriandrul și rădăcina de ghimbir. Combinați-le în același castron cu vin și sos de soia, ulei de măsline, sare, zahăr și condimente. Marinati pestii in acest amestec timp de o jumatate de ora.
