Glutenul este o proteină complexă care se găsește în multe boabe. Este abundent în special în grâu, ovăz, orz și secară. Unii oameni au o intoleranță genetică congenitală la gluten, care se poate manifesta ca o reacție inflamatorie acută sau mai slabă. În aceste cazuri, sunt indicate alimentele fără gluten.
Semne de intoleranță la gluten
Glutenul este același gluten care este considerat o proprietate benefică a cerealelor. O tulburare genetică în care organismul reacționează brusc la gluten se numește boală celiacă. La persoanele cu acest diagnostic, prezența în corp a uneia dintre fracțiunile de gluten - gliadinele, provoacă inflamația pereților intestinului subțire.
Acest lucru se datorează faptului că sistemul imunitar clasifică gliadina ca proteină străină și încearcă să o deplaseze prin orice mijloace posibile, afectând țesuturile în care este conținută. Uneori se observă reacții inflamatorii în alte organe: articulații, inimă, creier. Persoanele cu boală celiacă suferă de diaree cronică, anemie, deficit de greutate, diabet și depresie.
Medicii din Europa și Statele Unite au efectuat studii independente, în timpul cărora ambii au primit aceleași rezultate. După cum sa dovedit, intoleranța ușoară la gluten este destul de frecventă. Se poate manifesta atunci când mănâncă produse de patiserie și paste, precum și alimente care conțin făină.
În acest caz, există severitate și durere în stomac, flatulență, la care mulți pur și simplu nu acordă atenție și, între timp, o astfel de reacție a corpului este un semnal pentru a exclude toate alimentele care conțin gluten din dietă.
Din păcate, nu este întotdeauna posibilă detectarea intoleranței la gluten cu ajutorul testelor. Dar s-a demonstrat că o dietă fără gluten îmbunătățește bunăstarea multor pacienți cronici cu un diagnostic neclar.
Produse fără gluten
Dacă suferiți de intoleranță la gluten, rețineți că poate fi găsit nu numai în produsele din făină, este foarte des folosit ca agent de îngroșare și adăugat la iaurturi, cârnați și cârnați, ketchupuri, sosuri și maioneză. Ar trebui să consumați alimente speciale care nu conțin gluten. Multe companii au început să fabrice aceste produse pentru persoanele cu intoleranță severă sau latentă la gluten.
Nu trebuie să consumați inutile produse fără gluten dacă nu aveți intoleranță la acesta, deoarece produsele din făină conțin vitaminele B necesare organismului.
Alimentele fără gluten nu conțin făină, dar acest lucru nu înseamnă că sunt sărace în calorii, de multe ori sunt chiar mai mari în calorii decât omologii lor obișnuiți. O dietă fără gluten nu are ca scop scăderea kilogramelor în plus; producătorii încearcă să compenseze lipsa făinii de grâu prin adăugarea mai multor zahăr și grăsimi. Prin urmare, asigurați-vă că vă uitați la conținutul de calorii, care ar trebui să fie indicat pe ambalajul produsului.
