Produsele liofilizate sunt destul de populare astăzi în Europa și SUA. În Rusia, abia încep să cucerească piața. Nutriționiștii și susținătorii unei alimentații sănătoase declară că aceste produse nu numai că păstrează toate substanțele utile ale analogilor proaspeți, dar sunt, de asemenea, digerate de organism chiar înainte de a intra în stomac.
Modul în care produsele sunt sublimate
Sublimarea este procesul fizic al tranziției unei substanțe de la o stare solidă la una gazoasă, ocolind faza lichidă. Astăzi, este utilizat pe deplin pentru conservarea alimentelor cu toți nutrienții și vitaminele pentru o lungă perioadă de timp.
Procesul de sublimare a fost inventat de inginerul minier rus Lappa-Starzhenetsky în anii 20 ai secolului trecut. Și 40 de ani mai târziu, a început să fie folosit la fabricarea produselor pentru geologi, exploratori polari sau astronauți.
Pentru a sublima un anumit produs, acesta este foarte repede răcit la o temperatură de aproximativ -190 ° C și apoi umezeala este înghețată din acesta în uscătoare speciale cu vid. Mai mult, cu cât rata de îngheț este mai mare, cu atât vor fi mai mici cristalele de gheață formate și, prin urmare, cu atât este mai mare calitatea produsului sublimat.
Produsul obținut ca urmare a acestor acțiuni devine de zece ori mai ușor decât cel original, iar conținutul său de umiditate nu depășește 8-10%. În același timp, aproximativ 99% din toate vitaminele, mineralele, enzimele și alte substanțe biologic active sunt păstrate în el, deoarece procesul de sublimare exclude tratamentul termic.
Ambalarea și depozitarea produselor liofilizate
Produsul liofilizat finit este plasat într-un pachet special cu trei straturi pe bază de folie de aluminiu, care este umplut cu azot gazos. Ultima substanță, certificată în conformitate cu GOST, se evaporă instantaneu la deschiderea ambalajului și nu are absolut niciun efect asupra calității conținutului. Acesta este motivul pentru care alimentele liofilizate nu trebuie refrigerate. Cu toate acestea, fiecare dintre ele are propria dată de expirare. Legumele și fructele de pădure, de exemplu, sunt păstrate timp de aproximativ 2 ani, iar produsele lactate timp de 13 luni.
Beneficiile și daunele alimentelor liofilizate
Orice produs poate fi sublimat astăzi: fructe de padure, fructe, legume, carne, pește, lapte, unt, cereale, sucuri și chiar băuturi alcoolice. Lichidele sunt sublimate în pulbere, din care se formează apoi granule și produse solide - atât în pulbere, cât și în bucăți mici.
Datorită greutății lor ușoare, ambalajului convenabil, conținutului ridicat de substanțe nutritive și termenului de valabilitate lung fără refrigerare, alimentele liofilizate sunt indispensabile pentru drumeții sau călătorii pe distanțe lungi. Unele dintre ele, cum ar fi sucul de sfeclă, sunt mult mai plăcute de luat sub formă liofilizată decât proaspete. În acest caz, este suficient să le umpleți cu cantitatea necesară de apă.
Cu cât temperatura apei este mai mare, cu atât produsele liofilizate se vor recupera mai repede în volum.
Pericolul acestor produse pentru organism poate consta în încălcarea de către producător a tehnicii de sublimare sau utilizarea unor surse de calitate scăzută. Numai un specialist va putea determina corect calitatea produsului liofilizat.
