Puțini oameni știu că denumirea comună pentru toate soiurile popularului sos de roșii de astăzi - ketchup - nu a implicat inițial prezența unei roșii în el. Și patria condimentului cu acest nume este China.
Dacă trebuie să depunem plângeri cu privire la ketchup, în care piureul de fructe reprezintă o mare parte, atunci un produs pur din roșii ar trebui, de asemenea, criticat. La urma urmei, unul dintre cele mai populare produse alimentare moderne - ketchup-ul a fost inițial un sos de fructe de mare și sare.
Ketchup-ul este o invenție a chinezilor sau a malaezilor?
Oamenii de știință susțin că limba engleză, care astăzi ocupă o poziție de lider ca mijloc de comunicare internațională, a absorbit de fapt peste 500 de alte limbi. Cea mai mare parte a acestei confuzii a avut loc ca urmare a comerțului și a încercărilor britanicilor de a-și extinde posesiunile teritoriale. Se știe că în Evul Mediu, limba de piață malay, Pidgin, era comună în estul Indiei și sud-vestul Malaeziei.
Comercianții din Europa de Vest au încercat să se îndrepte către orice cale, deoarece multe condimente, inclusiv ardeiul negru, erau echivalente cu moneda internațională. În primul rând, arabii, olandezii, portughezii și apoi, în secolul al XVIII-lea, și britanicii i-au privat în mod intenționat pe comercianții indieni de „vrăjeala” lor. Mai multe insule au devenit posesiuni britanice, printre care Singapore și Penang. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că multe cuvinte ale limbii malay nu au intrat în engleză direct, ci prin limbile olandeză și portugheză.
Lingviștii sunt de acord că ketchup-ul englezesc este un derivat al kechap-ului malaezian, care cel mai probabil a fost împrumutat din dialectul chinezesc, deoarece există multe grupuri etnice care vorbesc chineza pe teritoriul Malaeziei moderne. Indiferent dacă ketchupul a ajuns la britanici din Malaezia sau din China, pe teritoriul căruia a încercat și Compania Britanică a Indiilor de Est, creată în 1600, este acum dificil de stabilit. Însă faptul că chinezii realizează un sos numit koe-chiap sau koe-tsiap de mii de ani este absolut adevărat.
Prima parte a acestei combinații complexe se traduce prin „somon sau somon” (cu alte cuvinte, pește), iar a doua este saramură. În rețeta antică din 554, nu există alte condimente decât sarea. Pentru prepararea sosului de pește, se recomandă să nu luați nici măcar peștele în sine, ci interiorul acestuia: intestine, vezici de pește galben (morun, rechin). Ingredientele spălate trebuie sărate și lăsate într-un recipient bine închis la soare timp de 20 de zile. În sezonul rece, gătitul a durat de trei ori mai mult.
Transformări minunate ale sosului de pește în roșii
Cu toate acestea, când britanicii au gustat ketchup străin, acesta conținea deja mai multe componente: hamsii, crustacee, condimente fierbinți. Dar el încă se pregătea prin fermentare. A adăuga leguminoase, nuci, ciuperci și chiar bere la ketchup a fost deja inventat chiar de britanici, care au început să pregătească acest sos în patria lor. Mai mult, toate aceste produse au eliminat în cele din urmă peștele din compoziție. Într-un cuvânt, doar sosul de pește rămâne doar numele. Deci, ketchup-ul ar fi existat în această formă încă multe secole, dacă după 200 de ani nu s-ar fi gândit să îi adauge roșii.
Prima ediție care face publică o rețetă de ketchup de roșii este cartea de bucate a lui Mary Randolph, publicată în 1824. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, producția de ketchup de roșii a luat o scară industrială în Statele Unite, dar producția sa a fost asociată cu condiții insalubre. În plus, produsul finit era perisabil. Henry Heinz a reușit să inverseze această situație în 1876, care a început să folosească metoda evaporării în vid fără încălzire în producția de ketchup de roșii. Ca urmare, ketchup-ul gros ar putea dura mai mult chiar și la temperatura camerei.
Astăzi, mulți producători adaugă amidon, făină, gumă sau pectină pentru o consistență groasă și, împreună cu pasta de roșii, folosesc piure de mere, sfeclă sau prune. Din păcate, nu se poate face fără coloranți, agenți de îngroșare și conservanți de natură nefirească. Chiar și la ketchup extra-clasă, ponderea pastei de roșii este de numai 40%, iar la clasa economică este de 15%. Ca parte a ketchup-ului modern, este permisă utilizarea legumelor, a plantelor și a condimentelor fierbinți măcinate tocate.
