Uscarea este cel mai simplu și mai ieftin mod de conservare a fructelor și legumelor. În această formă, acestea sunt bine conservate, fără a necesita condiții speciale de depozitare și ocupă puțin spațiu.
Pregătirea fructelor și legumelor pentru uscare
Pentru a obține legume și fructe uscate de calitate, utilizați materii prime bune. Fructele necoapte și prea coapte nu trebuie luate pentru uscare. Pregătiți fructele și legumele înainte de uscare. Pentru aceasta, trebuie făcute sortarea și peretele. Aruncați legumele și fructele care încep să putrezească. Spălați bine restul fructelor în apă curgătoare. Dacă au fost cultivate folosind pesticide, diluați 5-6 g de sodă sau 1 lingură în 1 litru de apă. o lingură de oțet și spălați fructele cu această soluție, apoi clătiți cu apă curentă.
Îndepărtați părțile necomestibile. Curățați pielea legumelor rădăcinoase, scoateți varza și frunzele exterioare din ceapă, îndepărtați resturile de flori și tulpini din fructe de pădure. Tulpina și recipientul nu sunt îndepărtate din trandafirul sălbatic, dar boabele sunt uscate împreună cu ele. Tăiați fructele: în cercuri, benzi sau coloane, astfel încât să se usuce mai repede.
Pentru a împiedica întunecarea legumelor și a fructelor în timpul procesului de uscare, lăsați-le într-o soluție de acid citric (10 g pe 1 litru de apă).
Cum se usucă legumele și fructele
Așezați legumele și fructele pregătite pe tăvi de copt sau sitele metalice, întindeți-le într-un strat subțire pentru a asigura un acces bun la aer. Așezați-le într-o zonă bine ventilată, însorită. Uscați ierburile agățându-le în ciorchini de soare și vânt. Puteți să-l tăiați mărunt, să-l puneți pe foi de hârtie și să-l acoperiți cu tifon deasupra. Ardeiul roșu iute este înșirat cu un ac pe un fir. Firele trebuie agățate într-un loc uscat și cald; este recomandabil să uscați ardeiul în lumina directă a soarelui. Uscați legumele și fructele continuu timp de câteva săptămâni.
Uscarea artificială poate fi efectuată într-un uscător special, cuptor sau cuptor. Pentru a se usca în cuptor, așezați tăvile în interiorul 1-1,5 ore după încălzire. Acasă, legumele și fructele sunt uscate folosind un cuptor convențional. Preîncălziți cuptorul la 60-70 ° C, puneți foile de copt în el, ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă. Durata uscării artificiale poate fi de la 5 la 12 ore.
Diferite soiuri de legume și fructe sunt uscate separat unul de celălalt.
Legumele uscate gata conțin 10-14% umiditate, fructe - 18-22%. Merele uscate calitativ sunt de culoare crem deschisă, elastice, dar când sunt îndoite, nu emit suc. Pere uscate sunt moi; atunci când sunt stoarse, nu eliberează lichid. Prunele finisate trebuie să fie negre cu o nuanță albăstruie, pulpa trebuie să fie elastică, când pruna uscată este răsucită în mână, osul este separat de pulpă. Când sunt stoarse, cireșele nu eliberează suc și nu se lipesc împreună. Morcovii uscați își păstrează culoarea și mirosul proaspăt, în timp ce varza devine verde închis cu o nuanță galbenă.
Depozitarea legumelor și fructelor uscate
Păstrați numai alimente bine uscate; fructele uscate vor deveni un focar de mucegai. Inspectați legumele și fructele înainte de ambalare și îndepărtați bucățile umede. Se toarnă aceleași alimente, uscate în zile diferite, într-un recipient obișnuit și se lasă 1-2 zile pentru a uniformiza umezeala. Păstrați fructele ambalate în ambalaje etanșe sau în pungi de țesătură, cutii de carton într-un loc răcoros și uscat. Fructele și legumele uscate absorb ușor diverse arome, așa că nu trebuie să păstrați alimente cu un miros puternic lângă ele.
