Este foarte plăcut să deschizi un borcan de castraveți crocanți într-o seară rece de iarnă și să te bucuri de legume sănătoase și gustoase care au păstrat nu numai vitaminele, ci și mirosul verii. Puteți recolta castraveți pentru iarnă în diferite moduri: murat în butoaie și conserve, murat și conservat cu diferite condimente și ierburi.
Castraveți murați într-un butoi
De mult timp se obișnuiește să punem castraveți în butoaie pentru iarnă. Cele mai bune butoaie sunt stejar, fag, aspen și tei. Pregătirea recipientelor constă în cea mai atentă spălare și aburire cu apă clocotită. Acest tip de preparat este încă popular astăzi, deoarece legumele murate într-un butoi dobândesc un gust special deosebit. Pentru a mura castraveții într-un butoi, veți avea nevoie de:
- 10 kg de castraveți;
- 10 litri de apă;
- 600 g sare;
- 300 g de mărar;
- 100 g usturoi;
- 60 g hrean (frunze sau rădăcini);
- 30 g frunze de cireș;
- 100 g frunze de coacăz negru;
- 60 g patrunjel, tarhon si telina;
- 30 g de mentă.
Treceți prin castraveți, dacă este posibil, luați legume de aproximativ aceeași dimensiune. Legumele cu fructe mici, verzi strălucitoare, cu pielea subțire și carnea densă sunt cele mai potrivite pentru sărare. Apoi clătiți castraveții cu apă rece. Puneți 1/3 din toate condimentele pe fundul butoiului (spălați bine toate condimentele înainte de a pune), apoi puneți o jumătate de porție de castraveți în poziție verticală, peste care așezați o treime din toate condimentele. Urmează restul de castraveți, iar deasupra sunt restul de condimente. Așezați castraveții în rânduri dese.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, adăugați sare și fierbeți câteva minute până se dizolvă complet. Turnati castravetii stivuiti cu saramura fierbinte fierbinte, acoperiti cu o carpa curata si un cerc de lemn. Pentru a preveni plutirea castraveților, puneți încărcătura și lăsați la murat 3-4 zile la temperatura camerei. Scoateți apoi butoaiele cu castraveți într-un loc răcoros. Temperatura optimă de depozitare este de la 0 la + 3 ° C.
Conserve de castraveți
Pentru a pregăti castraveți conservați, trebuie să luați:
- 1,5 kg de castraveți (pentru un borcan de trei litri);
- 4 catei mari de usturoi;
- 2-3 umbrele de mărar;
- 5 litri de apă;
- 2 linguri. sare (deasupra);
- 2 linguri. zahar granulat;
- 3-5 mazăre de ienibahar;
- 1-2 linguri. 9% oțet.
În primul rând, spălați și uscați castraveții bine. În partea de jos a unui borcan curat, uscat, sterilizat, de trei litri, puneți 2 căței mari de usturoi, o umbrelă de mărar. Apoi umpleți borcanul cu castraveți. Acestea trebuie așezate strâns. Puneți încă câteva umbrele de mărar și 2 căței de usturoi tocați deasupra.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, se toarnă 5 litri de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Apoi adăugați sare, zahăr și mazăre de ienibahar. Se fierbe saramura timp de 5 minute, până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate. Se toarnă saramura fierbinte fierte peste castraveții din borcan. Lăsați să stea timp de 10 minute și scurgeți-l înapoi în oală. Aduceți din nou saramura la fierbere și turnați din nou peste castraveți. Adăugați o lingură de oțet în borcan, închideți capacele și puneți-le într-un loc răcoros.
Se toarnă saramură clocotită de trei ori (cu un interval de 10 minute) în borcane destinate depozitării în condiții de cameră și se adaugă 2 linguri de oțet la ele.
