Una dintre etapele importante de preparare a cafelei este prăjirea boabelor. Într-adevăr, gustul și aroma băuturii finite vor depinde de cât de intens au fost supuse boabelor de cafea tratament termic.
Este necesar
-
- - boabe de cafea;
- - tigaie;
- - scapula;
- - o cratiță cu capac.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți tot ce aveți nevoie înainte de a începe să prăjiți fasolea. Pentru prăjirea cafelei, folosiți o tigaie din fontă care a fost bine curățată. Va fi mai bine dacă selectați un fel de mâncare separat în acest scop, deoarece boabele de cafea absorb rapid mirosurile străine. Când alegeți ustensile de gătit, rețineți că căldura face ca boabele să crească la jumătate din volum.
Pasul 2
Preîncălziți tigaia uniform la o temperatură de 200-220 grade C. Se toarnă boabele de cafea pe fund în unul sau două straturi. Puneți foc mic, apoi creșteți-l treptat. La început, boabele vor rămâne verzui, apoi vor dobândi o nuanță galben deschis și va apărea un miros ierbos. În etapa următoare, apa va ieși din boabe și vor începe să fumeze. Un sunet crepitant semnalează prăjirea imediată. Zaharurile încep să se caramelizeze, apa se evaporă în cele din urmă, boabele de cafea se descompun și se eliberează ulei.
Pasul 3
Nu mai prăjiți fasolea în funcție de rezultatul dorit. Pentru a obține o friptură ușoară sau, așa cum se mai numește, „New London”, este necesar să scoateți boabele de pe foc imediat ce încep să strălucească, imediat după apariția primului crackling. Această friptură este potrivită numai pentru Cafea Arabica. Gustul boabelor este pronunțat acru, iar culoarea este maro deschis. Cafeaua ușoară prăjită se potrivește bine cu laptele, smântâna.
Pasul 4
Se amestecă fasolea în timp ce se prăjește cu o spatulă sau se agită tigaia. Dacă doriți o aromă mai pronunțată, lăsați fasolea pe foc încă câteva minute. Boabele vor începe să crească în mărime. După o vreme, va apărea un al doilea cracklet mai slab, bucăți mici de boabe pot începe să zboare. Urmăriți culoarea boabelor, mirosul lor, pentru a îndepărta tigaia de pe căldură în timp. Gustul clasic de cafea se obține cu o friptură medie. Alocați prăjirea „americană”, cu aceasta boabele devin maro strălucitor, precum și „vienez” sau „oraș”, care este oprit de îndată ce uleiurile vegetale încep să apară pe suprafața boabelor. Cu un grad puternic de prăjire, „cubanez”, boabele devin maro închis, petele de ulei sunt clar vizibile pe suprafața lor. Gustul unei astfel de cafele este bogat, acru, practic fără aciditate. Prăjirea dublă sau „continentală” conferă boabelor o culoare aproape neagră, iar gustul unei astfel de cafele va fi foarte amar.
Pasul 5
Rețineți că boabele vor continua să se încălzească separat chiar și atunci când căldura este oprită. După prăjire, răciți boabele astfel încât excesul de CO2 să se evapore și cafeaua să capete un conținut de zahăr. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un alt vas, se acoperă cu un capac cu o gaură mică și se lasă timp de 6-12 ore până se răcesc complet.
