Lagman este un fel de mâncare din Asia Centrală cu soiuri uzbece, tadjice și dungan, diferind în variații minore. Lagman este alcătuit din parte din carne și legume (principală) - waji sau kaila și tăiței. Waju (kaila) și tăiței sunt pregătiți separat și apoi combinați într-un vas.
Este necesar
- Pentru waji sau kayla:
- 0,5 kg miel
- 200 g ulei vegetal
- 2 cartofi mari
- 2 morcovi
- 1 ridiche
- 1 sfeclă
- 1 păstăie de ardei dulce
- 100 g varză
- 4 cepe
- 4 roșii
- 1 cap de usturoi
- verde de coriandru
- ½ linguriță piper negru măcinat
- ½ linguriță de piper roșu măcinat.
- Pentru fidea:
- 0,5 kg făină
- 1 ou
- 150 ml de apă
- ½ linguriță sare
- ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu
- ulei vegetal pentru lubrifiere
Instrucțiuni
Pasul 1
Cerneti faina pentru a face taiteii.
Pasul 2
Bateți ușor oul, adăugați-l la făină.
Pasul 3
Se adaugă sare, bicarbonat de sodiu și apă și se frământă aluatul.
Pasul 4
Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să stea 1 oră.
Pasul 5
Apoi frământați aluatul și tăiați-l în bucăți mici.
Pasul 6
Rolați bucățile în formă de cârnați, groase ca un creion.
Pasul 7
Pentru a preveni lipirea aluatului, ungeți semifabricatele cu ulei vegetal.
Pasul 8
Apoi, luați piesa de prelucrat de ambele capete și, lovind-o cu mijlocul pe masă, întindeți-o.
Pasul 9
Când aluatul s-a întins la 1 mm, pliați-l în jumătate și loviți-l și întindeți-l din nou.
Repetați încă 2 ori.
Pasul 10
Fierbeți tăiței pregătiți astfel în apă sărată până se înmoaie.
Pasul 11
Scurgeți bulionul, dar nu aruncați. Apoi clătiți tăiței în apă rece de 2-3 ori și aruncați-i într-o strecurătoare.
Pasul 12
Pentru a pregăti waji sau kaila, legumele trebuie spălate și uscate bine.
Pasul 13
Curățați cartofii, morcovii, ridichile, ceapa și usturoiul.
Pasul 14
Tocați cartofi, ridiche, roșii în cuburi mici.
Pasul 15
Tăiați carnea în aceleași cuburi.
Pasul 16
Tăiați morcovii, sfecla, varza în fâșii.
Pasul 17
Tăiați ceapa și ardeii grași în inele. Tocam usturoiul marunt.
Pasul 18
Prăjiți carnea în ulei în clocot până se rumeneste.
Pasul 19
Adăugați ceapă, roșii și fierbeți timp de 4-5 minute.
Pasul 20
Apoi adăugați restul de legume și amestecați bine.
21
Se sare waja, se adaugă usturoi și condimente, se toarnă 300 ml de bulion în care au fost fierte tăiței și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.
22
Când serviți, înmuiați tăiței în apă fierbinte, transferați-i în boluri adânci, adăugați waja și presărați coriandru tocat mărunt.
