Un brownie este o confecție mică, de obicei cu o umplutură dulce și decorată în mod complicat. Există multe varietăți ale acestor bebeluși seducători, unii având chiar propria lor istorie asociată cu personalități sau evenimente celebre. Și, desigur, fiecare tort are propriile sale caracteristici de pregătire.
Care sunt prăjiturile
Produsele de patiserie sunt un concept exclusiv rusesc. În alte țări, aceste produse de cofetărie sunt clasificate ca prăjituri, deserturi, produse de patiserie, fără a fi selectate ca o categorie separată. Într-adevăr, în afară de mărime, diferite prăjituri pot avea puțin în comun. Un coș mic cu flirt elegant nu seamănă deloc cu o canelă lucioasă, iar o fâșie de nisip nu seamănă în niciun fel cu un coc aerisit cu frișcă. În interiorul tortului poate exista o cremă dulce - unt, cremă, proteine, brânză de vaci, dulceață kurdă sau de fructe de pădure sau poate să nu existe nimic, ca, de exemplu, în iubitul multor „cartofi”. Nu este necesar să decorați un desert pentru a-l numi plăcintă, de exemplu, un bouchet are suficientă glazură de ciocolată pentru a fi perfectă.
Pentru a sistematiza cumva acest soi, patiserilor le-a venit ideea de a combina prăjiturile după cel mai evident semn - aluatul din care sunt coapte.
Prăjituri de aluat de biscuiți
Prăjiturile de aluat de biscuiți sunt cel mai adesea feliate. Pentru ei se coace un biscuit pătrat sau rotund, acoperit cu smântână sau gem, uneori înfășurat, apoi tăiat în bucăți și decorat. O excepție este tortul Boucher. Aluatul pentru el se depune pe o foaie de copt cu prăjituri rotunde. Pentru a preveni răspândirea acestuia, se face o modificare semnificativă a rețetei de biscuiți - cantitatea de proteine crește de aproape o dată și jumătate.
Deci, pentru un pahar de făină pentru aluat, veți avea nevoie de aproximativ 7 gălbenușuri și cel puțin 10 proteine, precum și 6 linguri de zahăr granulat fin. Prajitura se prepara intr-un mod rece. Secretul de aici este că albusurile bătute la rece sunt adăugate la gălbenușuri, măcinate cu ¾ zahăr până când volumul crește de 2-3 ori. Cum să amesteci în frig? Doar puneți un vas de sticlă sau metal pre-răcit cu un volum mai mic într-un vas umplut cu gheață zdrobită, zăpadă, apă cu gheață - și bateți până când volumul crește de cel puțin 4 ori, adăugați zahăr granulat chiar la capăt. Acum rămâne să amestecați gălbenușurile cu o treime din proteinele bătute, adăugați făină, amestecați din nou, apoi adăugați proteinele rămase și frământați aluatul aerisit cu îngrijit, ca și cum ar fi mișcări de pliere. Biscuiții pentru prăjituri se coc la temperatura de 200 ° C timp de aproximativ 15 minute, se răcesc, jumătățile se înmoaie în sirop aromat și se pun în sandwich cu cremă de unt, apoi se acoperă cu fondant de ciocolată.
Apropo, trebuie să știți că, în ciuda numelui francez, "Boucher" - produse de patiserie sovietice, acestea au fost inventate în faimoasa cofetărie din Leningrad "Sever". În Franța, bouchée este orice gustare mică pentru o mușcătură. Sunt deosebit de populare bouchets a la rainier - bouchetele regale, care se prezintă cu volovan umplut cu diverse delicatese sub sos alb.
Prăjituri de patiserie cu coajă scurtă
Ce sunt prăjiturile de patiserie? Pot fi împărțite aproximativ în două soiuri - dungi și coșuri. Dungile sunt „duble” cu cremă, proteine, cremă de unt sau gem ca strat intermediar, acoperite cu fondant. Astfel de produse sunt adesea numite tortul „Școală”, deoarece în vremurile sovietice erau vândute cel mai adesea în cantinele școlii. Coșurile sunt adesea făcute cu umplutură dublă sau triplă, așezând o cremă delicată deasupra gemului de fructe și pe ea - fructe de padure proaspete, jeleu glazurat sau fructe uscate, fructe confiate, nuci. Multe coșuri sunt cel mai frumos tort din lume.
Un fel special de „dungi” este tortul din Cracovia. Particularitatea fabricării sale este că o masă de albușuri de ou și de migdale măcinate cu zahăr se aplică pe un strat ușor copt de patiserie cu coajă scurtă, preîncălzit la foc mic până la o stare vâscoasă. Această masă este lăsată să se răcească ușor, iar apoi prăjiturile se coc până se înmoaie.
Prăjituri de patiserie Choux
Aluatul de custard este folosit pentru a face prăjituri atât de îndrăgite precum shu, eclair, profiteroli. Chiflele Shu umplute cu frișcă sunt unele dintre cele mai pufoase prăjituri făcute vreodată. Profiterolele pot fi folosite pentru a face o prăjitură grozavă de croquembush. Iar varietatea eclerelor poate satisface orice dinte dulce. Eclerele sunt umplute cu unt, proteine, cremă de cofetărie, acoperite cu diverse glazuri și decorate cu firimituri de nuci, fructe de pădure proaspete, flori confiate.
Este important să plasați prăjituri choux pe o foaie de copt pregătită corespunzător. Ar trebui lubrifiat cu un strat foarte subțire de ulei. Dacă exagerați, fundul prăjiturilor va fi moale și rupt, iar dacă nu este suficient de lubrifiat, acestea se vor lipi.
Prăjituri de foietaj
Cea mai faimoasă aluat de foietaj este milfos. În Rusia, el este adesea confundat cu „Napoleon”. Și nu este surprinzător, pentru că sunt, cel puțin, „veri”. În centrul ambelor prăjituri se află un aluat delicat care se sfărâmă în sute de straturi cele mai subțiri.
Diferența fundamentală este că Napoleon are întotdeauna voie să se înmoaie în cremă și încearcă să servească mâncărimea cât mai curând posibil, astfel încât combinația dintre crustă subțire crocantă și cremă catifelată, accentuată de suc proaspăt de fructe de pădure, va fermeca pentru totdeauna iubitorii de gourmet deserturi.
Prăjituri aerisite sau biciuite
Prăjiturile aerisite sunt făcute din albușuri batute cu zahăr. Acest „aluat” se mai numește și bezea sau bezea. Meringa poate fi franceză, italiană sau elvețiană. Franceza - cea mai populară, se obține prin baterea cu atenție a albilor cu zahăr granulat. Italianul sau moale se prepară cu sirop de zahăr fiert, iar elvețianul este biciuit într-o baie de apă. Bezelele sunt coapte și fixate în perechi cu smântână.
Cel mai faimos tort biciuit este Pavlova. Particularitatea preparării desertului, numită după celebra balerină, este că miezul bezeai crocante lucioase este moale, asemănător cu marshmallows. Puneți frișcă și fructe de padure suculente pe acest centru.
Prăjituri de migdale
Diferența dintre aceste prăjituri și toate celelalte este aluatul făcut folosind făină de migdale sau pesmet. În primul rând, acestea sunt prăjiturile de migdale în sine - parfumate, crocante la exterior și ușor vâscoase la interior. Cu toate acestea, pe lângă acestea, cele cu migdale includ și paste periculoase la modă multicolore și similare cupcakes-urilor, dar totuși fiind prăjituri finanțatoare.
Această categorie este uneori denumită și prăjituri cu nuci, deoarece în unele rețete, migdalele pot fi înlocuite cu alune sau alte nuci adecvate.
Prăjituri mici
Chiar numele categoriei sugerează că aceste produse sunt fabricate din firimituri - biscuiți sau foietaj - înmuiate în smântână. Când vorbim despre astfel de deserturi, primul lucru care îmi vine în minte este tortul cu cartofi. Versiunea sa clasică este făcută din buretele ușor zdrobit cu cremă Charlotte, înmuiat în rom sau coniac, este acoperit cu cel mai fin praf de pudră naturală de cacao și decorat cu „ochi” cremoși albi.
Umplutura este adesea așezată în interiorul micilor prăjituri - caise uscate, cireșe uscate, prune uscate, cuburi de dulceață densă, în exterior sunt rulate în nuci măcinate, nuci de cocos sau chipsuri de ciocolată, acoperite cu o glazură groasă.
Tip mixt
Dar unele prăjituri nu pot fi atribuite unei categorii, sunt gata să „performeze” în două sau chiar trei simultan. De exemplu, prăjiturile „Ciuperci” sunt produse de patiserie cu coajă scurtă, decorate cu crema de unt depusă și acoperite cu un biscuit de tufiș. Tortul cu „nucă de nisip” este colectat din aluat de migdale și alune de migdale, bezea și aluat de turtă scurtă sunt combinate în desertul baltic „Brita”.
