Sosul de ciuperci poate fi nu doar un fel principal minunat, ci și un sos pentru friptură, cotlet și cotlet din orice carne. Sosul poate fi făcut din orice tip de ciupercă, de la ciuperci sălbatice la ciuperci și ciuperci shiitake.
Alegerea ciupercilor potrivite pentru sos este unul dintre cei mai importanți pași în pregătirea acestui fel de mâncare. Desigur, puteți folosi orice ciuperci, dar cel mai delicios sos este obținut din ciuperci nobile (ciuperci porcini și aspen) și șampoane obișnuite vândute în orice supermarket. Pentru sos, puteți lua atât ciuperci uscate, cât și proaspete sau congelate. Deoarece aceste produse sunt o „zonă de risc” pentru bucătar, merită să alegeți doar exemplare familiare, eliminând orice opțiune suspectă (nu uitați că un număr mare de ciuperci comestibile, inclusiv cele nobile, au omologi otrăvitori)
De fapt, numai ciupercile, miere de agarici și ciupercile asiatice shiitake sunt 100% sigure. Ciupercile colectate singure sau cumpărate pe piață necesită o examinare atentă.
Există multe rețete pentru sos de ciuperci. În mod convențional, acestea pot fi împărțite într-o versiune "albă" cu smântână și făină în compoziție și "colorate", când ciupercile nu sunt partea principală a sosului, ci același ingredient ca și carnea și legumele (morcovi, roșii, ceapă), usturoi și ardei grași etc.).).
Rețetele de smântână și sos de făină sunt adesea folosite ca sosuri pentru preparatele din carne la grătar și la cuptor.
Cea mai obișnuită rețetă este utilizarea ciupercilor proaspete sau congelate. În cazul gătitului din ciuperci congelate, trebuie mai întâi să le dezghețați într-un cuptor cu microunde sau sub un jet de apă caldă. Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă caldă.
Pentru 4 porții de vas, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 0,5-0,7 kg de ciuperci proaspete, 2 cepe, 2 linguri. l. făină, 70-100 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi, sare, piper și ierburi după gust. Nu uitați că ciupercile conțin multă umiditate, care se fierbe în timpul tratamentului termic.
Ciupercile trebuie spălate și tăiate felii subțiri. Picioarele ciupercilor pot fi utilizate în acest proces; ele nu vor strica gustul sosului. 2 cepe trebuie tăiate în inele sau jumătăți de inele.
În primul rând, este necesar să prăjești ceapa în ulei vegetal până se rumenesc, apoi adaugă ciupercile în ulei și le prăjești la foc mediu până când apare o crustă subțire și un miros caracteristic de „ciupercă”. Champignonul se gătește mult mai repede decât alte ciuperci, așa că va dura 10-15 minute să se prăjească. În timp ce ciupercile sunt prăjite, este necesar să încălziți o tigaie cu ulei vegetal, adăugați 2 linguri. l. se făină și se rumeneste, fără a-i permite să se adune în bucăți. Amestecul rezultat trebuie apoi adăugat la ciupercile prăjite, se amestecă bine și se adaugă smântână. Cel mai bine este să adăugați numai sare și piper în sos, deoarece gustul delicat al ciupercilor poate fi ușor răsfățat de un gust de condimente prea luminos. Sarea trebuie să fie imediat după adăugarea smântânii.
La 4-5 minute după ce fierbe smântâna, sosul poate fi scos de pe foc. Cartofii fierți sunt considerați o garnitură ideală pentru aceasta, dar în bucătăria populară rusească, sosul de ciuperci este servit și cu hrișcă și fulgi de ovăz. Puteți adăuga orice verdeață la al doilea fel rezultat: mărar, pătrunjel, ceapă verde sau coriandru.
