Lagmanul prăjit este unul dintre preparatele naționale ale bucătăriei uzbece. În Uzbekistan, acest fel de mâncare mai este numit „Kovurma lagman”. Este pregătit după asemănarea unui lagman tradițional. Dar, spre deosebire de el, lagmanul prăjit se servește fără sos. În plus, carnea tocată este adesea folosită în locul cărnii cocoloase.
Cum se fac tăiței lagman de casă
Vei avea nevoie:
- Făină - 0,5 kg;
- Sare - 1 linguriță;
- Apă - 250 ml.
Pentru a face tăiței, trebuie să frământați un aluat dur. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă caldă. Se toarnă făina pe masă sau într-un castron mare și adânc și se toarnă apa sărată în ea. Amestecați totul împreună bine, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Formați un aluat din aluatul rezultat și îndepărtați-l timp de 30 de minute, acoperind vasul cu șervețele sau un prosop, astfel încât aluatul să fie bine distanțat.
Când timpul a trecut, rulați cocul într-un strat gros de 2 mm și tăiați tăiței folosind un cuțit sau un dispozitiv special de tăiere. Sfat: dacă nu aveți capacitatea de a face aluat, puteți utiliza paste cumpărate în mod obișnuit pentru lagman prăjit. De exemplu, spaghete, tăiței etc. Dar dacă doriți să vă apropiați cât mai mult de rețeta originală, ar fi bine să gătiți tăiței noi înșine. La urma urmei, uzbekii nu iau niciodată produse semifabricate pentru preparatele lor, totul se face strict manual.
Prepararea sosului de carne
Pentru a face sos lagman, aveți nevoie de următorul set de produse:
- Carne sau pulpă tocată (carne de vită sau miel) - 0,5 kg;
- Morcovi - 2 buc.;
- Ceapă - 4 buc.;
- Usturoi - 1 cap;
- Ridiche verde sau daikon - 1 buc.;
- Cartofi - 2-3 buc.;
- Pasta de roșii - 3 linguri l.;
- Ouă de pui - 3 buc.;
- Ulei de floarea soarelui pentru prăjire - 150-180 ml;
- Zira - 1 linguriță cu un tobogan;
- Piper negru;
- Sare;
- Ierburi proaspete (coriandru și mărar) - într-o grămadă.
Mai întâi trebuie să prăjiți carnea. Luați un cazan sau o cratiță cu fundul gros și pereții, încălziți-l bine și apoi turnați uleiul de floarea-soarelui. Dacă aveți carne tocată, puneți-o în ulei fierbinte și prăjiți, amestecând ocazional. Dacă aveți carne, atunci va trebui mai întâi tăiată în cuburi mici cu o latură de cel mult 1,5 cm.
În timp ce carnea se rumeneste, pregătiți legumele. Curățați morcovii, ceapa, cartofii și ridichile și curățați usturoiul. Apoi tăiați-le în cuburi mici, care au dimensiuni similare.
Când carnea este rumenă, adăugați ceapa la ea, amestecați și apoi prăjiți timp de aproximativ 8 minute. Apoi, trimiteți morcovii și ridichile la prăjit, prăjiți încă câteva minute până când morcovii sunt pe jumătate fierți. Apoi adăugați usturoiul și pasta de roșii. Odată ce pastele s-au rumenit, adăugați cuburile de cartofi, chimenul, piperul negru și sarea după gust. Se amestecă totul bine. Și apoi adăugați apă în ceaun și aduceți la fierbere. În acest caz, este necesară foarte puțină apă. Una dintre caracteristicile lagmanului tradițional din Asia Centrală este considerată a fi un sos gros, așa că se toarnă 150-200 ml de apă, dar nu mai mult, și apoi se acoperă cu o firimitură, se reduce temperatura la o valoare scăzută și se fierbe până când cartofii și carnea sunt fierte.
Stadiu final
În timp ce sosul vine, gătește tăiței. Pentru a face acest lucru, turnați-l în apă clocotită cu sare și gătiți până aproape gătit. Dacă aveți paste din magazin, concentrați-vă asupra timpului indicat pe pachet.
Scurgeți apa de la tăiței finisați și transferați-o în ceaun în sos, adăugați ouăle de pui și acoperiți bine. Gatiti vasul 10-15 minute, amestecand, astfel incat taiteii sa aiba timp sa absoarba tot gustul si aroma bogata a carnii prajite.
Serviți lagmanul prăjit în boluri adânci, presărați ierburi proaspete, tocate mărunt, precum mărar și coriandru.
