Ajapsandal este un fel de mâncare de legume foarte sănătos și bogat în vitamine. Este cel mai popular printre popoarele din Caucaz. Dar la noi, multe gospodine adoră să o gătească. Există destul de multe rețete pentru ajapsandal, dintre care două sunt versiuni georgiene și armene.
Rețetă georgiană
O caracteristică specială a ajapsandalului georgian este că numai preparatele sunt folosite pentru legume. Și cu cât sunt mai suculente și cărnoase, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare. Această versiune vegetală a ajapsandal este considerată un clasic.
Vei avea nevoie:
- Ceapă - 3 buc.;
- Roșii cărnoase - 8-10 buc.;
- Vinete mari - 4 buc.;
- Ardei gras roșu - 3 buc.;
- Ardei gras verde - 4 buc.;
- Usturoi - 6 cuișoare;
- Coriandru proaspăt - 1 buchet;
- Ulei de floarea soarelui - 100 ml;
- Coriandru;
- Ardei iute rosu;
- Piper negru;
- Sare;
- Tigaie, ceaun (cratiță).
Se toarnă apă clocotită peste roșii și se lasă 5 minute. După aceea, scurgeți apa și scoateți pielea de pe roșii, apoi tăiați-le în 6-8 bucăți. Scoateți tulpina din vinete și ardei grași. Tăiați vinetele în felii mici de cel mult 1 cm grosime, adăugați sare, astfel încât sarea să extragă amărăciunea excesivă din ele și puneți-le deoparte. Și tăiați ardeiul gras în fâșii. Scoateți cojile din ceapă și usturoi. Tăiați ceapa în sferturi subțiri, iar usturoiul în felii rotunde. Tăiați coriandru. Când vinetele încep să dea suc, clătește-le sub apă curentă, apoi stoarce-le cu mâinile, astfel încât excesul de lichid împreună cu amărăciunea să fie de sticlă.
Când toate ingredientele sunt gata, folosiți o tigaie cu fundul greu. Încălziți și apoi turnați în jumătate uleiul. Când este fierbinte, așezați vinetele și prăjiți-le puțin până sunt fierte, până devin gălbui. Odată ce acest lucru se întâmplă, transferați-le într-o strecurătoare sau prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
Acum luați din nou tigaia și turnați uleiul rămas. Se încălzește, apoi se prăjește ceapa până se rumenesc. Apoi adăugați ardei gras, amestecați și prăjiți la temperatura moderată timp de aproximativ 5 minute. Apoi adăugați roșiile, usturoiul și jumătate de coriandru tocat, precum și coriandrul, ardeiul negru și roșu. Fierbeți timp de 5-7 minute, apoi scoateți tigaia din aragaz.
După ce toate lucrările pregătitoare sunt finalizate, luați o ceaună sau o cratiță și puneți 1/3 din vinete acolo. Se acoperă cu 1/3 din friptura de roșii. Apoi, trimiteți următoarea bucată de vinete și prăjiți. Terminați asamblarea ajapsandalului cu ultima porție de vinete și prăjiți. Garnisim blatul cu coriandru tocat. Se lasă la macerat o jumătate de oră. După aceea, acest minunat preparat caucazian poate fi considerat gata. Poate fi servit fie ca fel de mâncare separat, fie ca garnitură.
Rețetă armeană
Spre deosebire de poporul din Georgia, în Armenia le place să facă ajapsandalul mai satisfăcător și sunt adesea gătite pe bază de carne.
Pentru a pregăti ajapsandal în armeană, veți avea nevoie de:
- Carne pe os cu grăsime (miel sau carne de vită) - 800 g;
- Cartofi mari - 4 buc.;
- Vinete - 3-4 buc.;
- Ceapă - 3 buc.;
- Roșii cărnoase - 5 buc.;
- Ardei gras roșu - 3 buc.;
- Ardei gras verde - 4 buc.;
- Rozmarin - mai multe ramuri;
- Busuioc - mai multe ramuri;
- Ardei iute - 1 buc;
- Ierburi proaspete (cum ar fi mărarul sau coriandrul)
- Piper negru;
- Sare;
- Orice ulei (vegetal sau unt) pentru prăjit;
- O ceaună sau o cratiță cu fundul și laturile groase.
Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii. Se curăță cartofii și ceapa și se taie cubulețe mici. Tocăm vinetele, ardeiul gras și roșiile în aceleași cuburi. Mai întâi va trebui să îndepărtați pielea de pe roșii.
Acum luați un cazan (tigaie) și încălziți-l. Apoi adăugați untul și când este fierbinte, adăugați ceapa și prăjiți până se rumenesc. Apoi adăugați carnea și prăjiți până când apare o fard de obraz. Când carnea este prăjită, se toarnă suficientă apă pentru a acoperi abia conținutul cazanului, se fierbe, apoi se adaugă chili și piper negru. Apoi reduceți temperatura la o setare scăzută, acoperiți și fierbeți timp de o oră.
Când timpul a trecut, adăugați toate legumele la bulion - vinete, cartofi, ardei grași și roșii. Fierbeti pana cand cartofii sunt fragili. 10 minute rămase, adăugați rozmarin tocat și busuioc și sare după gust.
Serviți ajapsandalul armean în boluri adânci presărate cu orice ierburi proaspete. Datorită ingredientelor consistente, acest fel de mâncare poate servi ca primul și al doilea fel complet.
