Care este secretul gustului extraordinar, sensibilității și suculenței cotletelor, chiftelelor, chiftelelor, găluștelor și altor produse din carne? Desigur, ca carne tocată! Burgerii parfumați de casă merită foarte mult. Mai mult, prepararea cărnii tocate delicioase și originale nu este deloc dificilă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați compoziția viitoarei carne tocată. Se poate face atât dintr-un singur tip de carne, cât și din „platou” de carne. Ultima opțiune este de preferat - schimbarea proporțiilor, puteți obține un gust și o textură diferită a produsului final. De exemplu, adăugarea de carne de porc va face carnea de vită să fie mai grasă și mai fragedă, iar adăugarea unui pic de miel tocat sau miel tocat la amestec va adăuga o notă picantă la cotlete sau chiftele. O opțiune bună este adăugarea de carne de vită tocată delicată și dietetică la carnea de vită tocată - acest amestec este excelent pentru nutriția dietetică.
Pasul 2
Carnea pregătită pentru carnea tocată trebuie spălată temeinic, pielea, venele, oasele trebuie îndepărtate, iar produsul preparat trebuie tăiat în bucăți mici. Acum depinde de mașina de tocat carne. Avantajul cărnii tocate este că puteți folosi orice bucăți pentru aceasta - fileuri, garnituri, tot felul de carne „subestandard”. Carnea tocată poate fi făcută din înghețată, carne aburită sau răcită, fără a afecta foarte mult gustul. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că nici o venă și oase mici nu pătrund în mașina de tocat carne. Folosiți numai carne de înaltă calitate - o bucată murdară poate distruge întreaga carne tocată.
Pasul 3
Merită să adăugați puțină pâine înmuiată în lapte la carnea tocată pentru chiftele sau cotlete - aceasta o va face aerisită și suculentă. Puneți un ou crud, întreg în amestec - acesta va da viitoarelor elasticități cotletelor și va ajuta la menținerea formei lor îngrijite. Puteți picura sos de soia în carnea tocată destinată pastelor sau albilor - acesta va dezvălui gustul cărnii și îi va da picantul necesar.
Pasul 4
Componenta necesară a cărnii tocate este condimentele. Lipsa de sare va strica chiar și cea mai bună rețetă. Prin urmare, nu ezitați să testați carnea tocată pe măsură ce o gătiți. Este o idee bună să adăugați ierburi uscate precum pătrunjel, țelină, mărar sau rozmarin. Un vârf de cimbru va adăuga o notă de bucătărie franceză preparatului, în timp ce busuiocul este perfect pentru preparatele italiene.
Pasul 5
O componentă indispensabilă a cărnii tocate bune este ceapa. Cel mai adesea se adaugă crud, direct în timpul măcinării cărnii. Dar puteți da cărnii tocate o nuanță interesantă de aromă adăugând nu ceapa crudă, ci prăjită, tocată mărunt. Usturoiul este, de asemenea, bun. Câțiva cuișoare crude tocate mărunt vor adăuga o aromă și un gust apetisant chiar și la carnea tocată, care nu are prea mult succes - de exemplu, una cumpărată.
Pasul 6
Etapa finală a preparării este amestecarea amestecului rezultat. Este mai bine să faceți acest lucru nu cu o lingură, ci cu mâinile. Bucătarii se asigură că acest tip de carne tocată se dovedește a fi cu adevărat gustoasă. Se „frământă” ca aluatul, transformându-l într-o masă omogenă, plastică. Carnea tocată rezultată ar trebui să arate și să miroasă delicios - acesta este un semn sigur că este de înaltă calitate.
