Pe pachetele de ceai negru, verde și alte tipuri de ceai, puteți vedea adesea inscripția „lung”. Dar nu toată lumea știe semnificația și originea acestui cuvânt familiar.
Originea cuvântului „baikhovy”
În China, din cele mai vechi timpuri, a existat o varietate scumpă de ceai alb numit „Bai Hao Yin Zhen”, care înseamnă „vilozități albe”. Acest „Bai Hao Yin Zhen” este ales în primăvară într-o zonă curată din punct de vedere ecologic, cu un anumit climat. În acest caz, sunt colectate doar mugurii frunzelor, care nu au avut timp să se deschidă și sunt acoperite cu vilozități. Doar persoanele fără obiceiuri proaste și care nu folosesc parfumuri au voie să colecteze. Ceaiul este prelucrat manual, după care vilozitățile sale devin argintii, de unde și numele său.
În antichitate, comercianții chinezi obișnuiau să numească tot felul de ceaiuri „Bai Hao” pentru a le transmite ca fiind de înaltă calitate și scumpe și pentru a le vinde comercianților străini la un preț umflat. Întorcându-se acasă, negustorii ruși au încercat, de asemenea, să vândă ceaiul pe care l-au adus la un preț mai mare și au denaturat oarecum numele. Ca urmare, cuvântul „baikhovy” s-a blocat, ceea ce trebuia să sublinieze costul ridicat și raritatea ceaiului.
Acest soi scump, însă, nu are nicio legătură cu ceaiul obișnuit, lung, care se bea peste tot.
Ceaiul Baykhov astăzi
Astăzi, baikhovy este denumirea comercială pentru majoritatea tipurilor de ceai, prezentate sub formă de frunze de ceai individuale. Poate fi negru, verde, galben, roșu (oolong), în funcție de tehnologia de prelucrare a frunzei de ceai.
Ceaiurile negre, după mărimea frunzelor de ceai, sunt împărțite în frunze mari, rupte (medii), fărâmă / însămânțare (mici) și ceaiuri verzi - în frunze mari și rupte.
Pentru a obține ceai negru lung, acesta este ofilit, răsucit, fermentat și uscat.
Ceaiul verde lung (kok-tea) nu suferă ofilire și fermentare, spre deosebire de ceaiul negru. Frunzele sunt fixate cu abur fierbinte, uscate la 60% umiditate, ondulate, sortate și uscate. Ceaiul verde reține mai multă clorofilă, vitamine, taninuri și alte substanțe biologic active decât ceaiul negru.
Ceaiul lung din China se numește „imperial” și este fabricat din materii prime de înaltă calitate. Procesul de fabricație include uscarea frunzelor, aburirea sau prăjirea ușoară, rularea și uscarea. Frunzele de ceai sunt negre cu o nuanță de măslin. Ceaiul galben este slab fermentat, are un puternic efect tonic și o aromă florală.
În plus față de ceaiul în vrac, există și ceaiuri presate (cărămidă, tabletă și placă) și extrase (sub formă cristalină uscată sau sub formă de extract lichid).
Ceaiul lung se obține prin ofilire, rulare, fermentare scurtă, prăjire ușoară, re-laminare și uscare. În timpul fermentației, vârfurile frunzelor capătă o nuanță maro-roșiatică. Ceaiul roșu, ca și ceaiul galben, este slab fermentat și are cea mai puternică aromă. Frunzele de ceai sunt întunecate, au un luciu metalic albăstrui.
