Pe eticheta aproape oricărui vin, indiferent de valoarea și originea acestuia, puteți găsi acum o indicație a conținutului de dioxid de sulf. Această substanță, cunoscută și sub denumirea de dioxid de sulf sau dioxid de sulf, este clasificată ca fiind toxică, de aceea este adesea pusă la îndoială necesitatea de a adăuga dioxid de sulf la vin. Cu toate acestea, utilizarea anhidridului sulfuros în producția de vinuri de struguri este destul de justificată și se explică prin motive obiective.
De ce este nevoie de dioxid de sulf?
Anhidrida sulfuroasă a fost utilizată încă din cele mai vechi timpuri. În Evul Mediu, fumigarea butoaielor de vin cu fitilele de sulf a fost folosită pe scară largă pentru a conserva mai bine băutura nobilă. Vinificatorii medievali erau conștienți de toxicitatea acestei substanțe chimice; prin urmare, fumigarea butoaielor de vin cu sulf a fost interzisă sau limitată de mai multe ori pentru a proteja sănătatea consumatorilor.
Cu toate acestea, nu au putut abandona dioxidul de sulf și, la începutul secolului trecut, au început să-l folosească în producția de vin, adăugând această substanță în materialele vinicole sau în vinul finit, pentru a evita dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, a mucegaiului și drojdie sălbatică.
Dioxidul de sulf nu numai că stabilizează microflora vinului și a materialelor vitivinicole, prevenind modificările bacteriene ale acestora, ci previne și oxidarea. Datorită anhidridei sulfuroase vinul își păstrează culoarea, gustul și aroma.
Dioxidul de sulf este, de asemenea, capabil să stimuleze fermentarea vinului, deoarece drojdia culturală nu moare sub influența sa.
Nu a fost încă posibil să se găsească un înlocuitor adecvat pentru anhidrida sulfuroasă - substanțele cu toxicitate mai mică nu posedă proprietățile antibacteriene și antioxidante necesare și deteriorează calitatea băuturii. Numai producătorii de vinuri ecologice scumpe se pot descurca practic fără a adăuga dioxid de sulf sau o cantitate minimă din acesta - strugurii pentru producția lor cresc în zone ecologice curate, substanțele chimice și tehnologia modernă nu sunt utilizate la fabricarea băuturii, fermentarea are loc în mod natural. Dar chiar și vinurile organice conțin o cantitate mică de anhidridă sulfuroasă eliberată în timpul fermentării.
Calitatea depinde de cantitate
În ciuda tuturor calităților sale utile, dioxidul de sulf rămâne o substanță toxică care poate provoca probleme grave de sănătate în doze mari și un alergen puternic. Cu toate acestea, în doze care provoacă reacții nedorite, această substanță pur și simplu nu este adăugată la vin. Conținutul său în vin nu depășește 160-400 miligrame pe litru de băutură. În același timp, producătorii încearcă să reducă cât mai mult posibil conținutul de dioxid de sulf din produsul finit, deoarece excesul său are un efect negativ asupra gustului vinului.
Producătorul are dreptul să nu indice pe eticheta vinului dacă este prezentă anhidridă sulfuroasă, însă, dacă cumpărați vin organic rar, conservantul este garantat în băutură.
Dacă procesul tehnologic a fost încălcat în timpul producției de vin, gustul acestuia se poate schimba - există o nuanță metalică acră, neobișnuită pentru acest vin, un miros neplăcut. Consumul unei astfel de băuturi poate provoca dureri de cap, greață și greutate în stomac, adesea confundate cu simptome de mahmureală. Pentru persoanele care suferă de alergii, este mai bine să nu folosiți deloc un astfel de produs - probabilitatea reacțiilor nedorite (până la sufocare) crește de mai multe ori.
