Pierderea varzei în timpul fermentației este o necesitate. Fără el, produsul finit va avea un gust amar. Cu toate acestea, nu este necesară efectuarea acestei lucrări din prima zi de fermentare.
Deci, de ce este necesar să străpungem varza atunci când murăm? Desigur pentru eliberarea gazelor generate în produs. Într-adevăr, în timpul fermentării, legumele din borcan / tigaie / butoi sunt tamponate destul de tare, fără ajutor suplimentar gazele pur și simplu nu pot scăpa. Da, nu puteți, desigur, să străpungeți varza deloc, va fermenta destul de repede, dar numai produsul va avea cel mai probabil gust amar. Prin urmare, dacă doriți să ajungeți la varză gustoasă și crocantă, atunci nu neglijați această procedură.
În ceea ce privește întrebările când este necesar să străpungem varza, care este cel mai bun mod de a o face și cât de des se efectuează procedura, adică anumite reguli. Un băț din lemn ascuțit din mesteacăn, aspen sau alt lemn ne-rășinos este cel mai bun pentru străpungerea verzei (este mai bine să nu folosiți obiecte metalice, cum ar fi un cuțit, deoarece acestea afectează negativ procesul de fermentare). Primul piercing trebuie făcut în seara celei de-a doua zile sau în dimineața celei de-a treia, totul depinde de starea varzei - dacă există spumă pe suprafața produsului până la sfârșitul celei de-a doua zile, atunci nu este necesar să întârziem piercing-ul.
Procedura în sine se face cel mai bine o dată pe zi, iar numărul de puncții depinde de volumul de varză, dar de obicei cinci până la șapte sunt suficiente. Este demn de remarcat faptul că unele gospodine efectuează străpungerea varzei atunci când o decapează de două sau mai multe ori pe zi, dar aici merită menționat faptul că, cu cât aceste acțiuni sunt mai des efectuate, cu atât produsul este mai fermentat și, în unele cazuri, eliberarea excesivă de gaze din varză poate duce, în general, la acrarea produsului.
