Heringul este sărat în saramură sau sărat uscat. Adesea, peștele sărat este afumat sau murat. Dacă adăugați muștar, boabe de piper și alte condimente la saramura de hering, veți obține heringul sărat picant, iubit de mulți.
O modalitate ușoară de a mura heringul
Pentru a mura heringul în saramură, veți avea nevoie de:
- 2 kilograme de hering proaspăt;
- 3 ½ căni de sare;
- 1 litru de apă filtrată.
În această rețetă, apa poate fi înlocuită cu vin roșu sau alb uscat. Deci, peștele va avea nevoie de un gust neobișnuit, dar foarte plăcut.
Se amestecă sare și apă. Se amestecă până când toată sarea se dizolvă fără reziduuri și se obține o soluție saturată. Tăiați heringul - coajați, tăiați branhiile, îndepărtați măruntaiele și puneți într-un vas de pahar sau faianță și umpleți cu saramură. Înmuiați peștele timp de 3-4 ore, apoi clătiți-l cu apă rece și curentă și uscați-l dacă doriți să fumați sau să marinati heringul sau păstrați-l în saramură la frigider.
Ambasador uscat
Pentru a săra heringul cu sărare uscată, luați:
- hering proaspăt eviscerat;
- sare grunjoasă.
Se toarnă un strat gros de sare într-un vas de copt din pahar. Clătiți și uscați carcasa de pește, tăiați-o în fileuri, pliați-o astfel încât carnea să fie înăuntru, iar pielea să fie afară și puneți sare. Se toarnă deasupra un alt strat gros de sare grosieră, se înfășoară matrița cu folie alimentară și se pune greutatea deasupra. Sareați heringul timp de 2-3 zile, apoi înmuiați-l în apă proaspătă timp de 2-3 ore, clătiți și murati, fumați sau depozitați în ulei vegetal.
Heringul sărat poate fi depozitat timp de 4-5 luni.
Hering picant sărat
Pentru heringul condimentat sărat, luați:
- 1 kilogram de hering tocat;
- 1 litru de apă filtrată;
- 3 linguri de sare;
- 2 linguri de zahăr;
- 1 frunza de dafin;
- 5 muguri de garoafe;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 1 linguriță de semințe de coriandru.
Alegeți hering mare, gras, cu spate lat pentru murare.
Pregătiți saramura. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă sare și piper, condiment, coriandru, cuișoare și frunze de dafin. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional și așteptați să se dizolve complet sarea și zahărul. Se ia de pe foc și se pune la frigider saramura picantă. Puneți heringul într-un recipient de sticlă sau lut, umpleți cu saramură. Ar trebui să acopere complet peștele. Acoperiți cu folie alimentară. Sararea trebuie sa dureze cel putin 12-15 ore.
Cum să murăm heringul sărat
Sarare - pretratarea heringului înainte de decapare. Pentru a face hering murat, veți avea nevoie de:
- 500 de grame de hering sărat;
- 2 pahare de oțet de vin alb;
- ¼ pahar de zahăr;
- 1 linguriță de semințe de muștar;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 1 lingurita boabe de piper negru;
- 2 frunze de dafin;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 lamaie;
- 1 cap de ceapă roșie.
Tăiați lămâia în pene și tăiați ceapa în jumătăți de inele. Clătiți heringul. Se toarnă oțetul într-o cratiță, se adaugă zahăr, condiment și piper negru, frunze de dafin și usturoi. Se aduce la fierbere și se dă la frigider. Așezați heringul într-un borcan, alternând cu ceapă și felii de lămâie, turnați peste marinată, închideți capacul și dați-l la frigider timp de cel puțin 12 ore. Acest hering poate fi păstrat la frigider până la o lună.
