Prunele sunt o delicatesă naturală delicioasă, care este bună și pentru sănătatea ta. Cu toate acestea, pentru a-l face prin uscarea prunului, nu toate varietățile acestui fruct sunt potrivite.
Prunele sunt fructe de prune albastre sau de casă uscate folosind o tehnologie specială.
Uscarea prunelor
Procesul de uscare a prunelor pentru obținerea prunelor necesită respectarea unei anumite secvențe de acțiuni. În caz contrar, rezultatul va fi departe de prunele care pot fi achiziționate în piețe și magazine: fructele se vor dovedi a fi dure, uscate și fără gust.
Inițial, prunele colectate din copac trebuie păstrate o perioadă de timp într-un recipient suficient de mare: greutatea totală a fructelor din acesta ar trebui să fie de la 10 la 15 kilograme. Acest lucru va oferi prunului moliciunea necesară, care va deveni apoi proprietatea prunei. Cu toate acestea, nu păstrați fructele recoltate mai mult de trei zile - acestea pot începe să se deterioreze.
După ce prunul s-a maturizat, acesta trebuie clătit și șters. De asemenea, este util să sortați fructele în așa fel încât să le grupați în categorii de aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru este necesar pentru a oferi fructelor un timp de uscare aproximativ egal, fără a usca prea mult prunele mai mici și a evita subsecarea celor mari.
După spălare și sortare, prunele ar trebui să fie umezite cu apă foarte fierbinte, ceea ce le va conferi o mai multă moliciune și apoi tratate cu o soluție de sodă caustică 1%. Aceste măsuri sunt necesare pentru a curăța complet suprafața fructului, îndepărtând stratul de ceară de pe acesta, care interferează cu uscarea, și pentru a realiza formarea unor mici fisuri pe suprafața sa, prin care apa va ieși uniform.
Soiuri potrivite de prune
În același timp, succesul procesului de preparare a prunelor depinde nu numai de respectarea corectă a tehnologiei, ci și de calitatea materiilor prime inițiale. De aceea este atât de important să alegeți o varietate pentru prepararea prunelor uscate care va fi cea mai potrivită în acest scop.
Toate soiurile existente în prezent ale acestor fructe sunt de obicei împărțite în patru grupe mari - „Vengerki”, „Renklody”, „Mirabeli” și „Egg” prune. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și, datorită caracteristicilor lor, sunt prunele aparținând grupului de soiuri "Vengerka" care sunt considerate cele mai potrivite pentru fabricarea prunelor. Sunt destul de dense și cărnoase, au fructe mari și conțin o cantitate relativ mică de umiditate, ceea ce face posibilă obținerea de prune uscate de înaltă calitate într-un interval de timp acceptabil.
La rândul său, în grupul de soiuri "Vengerka", experții identifică mai multe soiuri specifice care sunt cele mai des utilizate în producția de prune uscate. Acestea includ „maghiara italiană”, precum și „maghiara Azhanskaya” și „maghiara purpurie”.
