Tarhonul este o plantă perenă care arată ca pelinul. La gătit, se folosesc numai lăstari tineri, au un gust ascuțit și picant, o aromă picantă. Ele sunt recoltate chiar la începutul înfloririi tarhonului. Oamenii numesc această plantă tarhon și pelin de tarhon.
Tarhonul este utilizat pe scară largă în conservarea, fermentarea și înmuierea perelor și merelor. În China, acest condiment este folosit pentru aromă de orez, pește fiert, maioneză și sosuri. Tarhonul este utilizat la prepararea sparanghelului, conopidei, fasolelor, ciupercilor și cărnii: vițel, miel, porc și miel. Și pentru a dezvălui pe deplin gustul tarhonului în vas, trebuie să adăugați suc de lămâie. Apropo, dacă frecați carnea cu iarbă proaspătă, atunci muștele nu vor ateriza pe ea.
Acest condiment se adaugă și la primele feluri de mâncare, dar cu doar câteva minute înainte de a fi gătit complet, altfel bulionul se va dovedi amar. Cu pelin de tarhon, puteți prepara sosuri bogate pentru carne și pește. De exemplu, un fel de hering va completa perfect tarhon, gălbenuș de pui și sos de muștar. Pentru a-l prepara, amestecați 1 linguriță. zahăr, sare, 2 gălbenușuri fierte și tocate și 1 lingură. muștar, se toarnă ușor 2 lingurițe. ulei vegetal, adăugați 1 linguriță. suc de lămâie și tarhon proaspăt tocat. Puteți adăuga, de asemenea, ½ linguriță la acest sos. miere și piper alb.
Acest condiment a câștigat o popularitate deosebită în Franța; este adăugat faimosului sos Béarnaise. În Caucaz și țările mediteraneene, lăstarii tineri sunt incluși în multe salate.
La ce băuturi se adaugă tarhon?
Toată lumea știe băutura nealcoolică „Tarhun”, datorită gustului său memorabil tarhonului. De asemenea, acest condiment se adaugă vinurilor și lichiorurilor franceze. Cu ajutorul unei lăstari tinere de plante, puteți chiar rafina gustul vodcii. Este suficient să îl puneți într-o sticlă cu o băutură puternică și să-l lăsați la infuzat timp de 3 săptămâni.
Cu tarhon, puteți găti tarhon acasă. Pentru a-l prepara, sunt suficienți 2 litri de apă spumantă, 2 lămâi, o grămadă medie de tarhon, zahăr și vanilie după gust. Lăstarii de tarhon cu lămâie se macină într-un blender, apoi se toarnă într-un recipient de sticlă, se adaugă vanilie, zahăr și sifon. Insistați câteva ore și filtrați.
