Iubitorii de brânză știu că același produs poate aparține mai multor soiuri simultan. La urma urmei, acestea sunt caracterizate prin conținut de grăsime, textură, timp de coacere și multe altele. Asociațiile producătorilor de brânzeturi din diferite țări, creatori de cărți de referință, guru culinar an de an încearcă să creeze o calificare unică, cuprinzătoare, dar până acum munca lor este infructuoasă și pentru a învăța să înțelegeți tipurile de brânză, va trebui să vă amintiți mai multe criterii posibile simultan.
Umezeala brânzei
Unul dintre cele mai utilizate tipuri de tipuri de brânză se bazează pe conținutul de umiditate al produsului. Există brânzeturi moi, semi-moi, semi-tari și tari.
Soiurile moi includ toate brânzeturile proaspete, crescute, cum ar fi ricotta, mozzarella, feta. Brânzeturile mature includ, de asemenea, soiuri cu umiditate ridicată, cum ar fi brie sau gorgonzolla. Soiurile moi sunt adesea răspândite pe pâine prăjită sau biscuiți și servite cu fructe. Sunt puse în salate, folosite pentru prepararea unor feluri de mâncare celebre precum cheesecake, lasagna, pizza.
Brânzeturile semi-moi includ brânzeturile „mănăstirești”, dintre care cea mai faimoasă este Münster. Dintre bine-cunoscutele soiuri de brânză semi-dură, merită menționate gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Soiurile semi-moi și semi-dure se topesc bine și formează o crustă aurie minunată pe o varietate de caserole. Sunt minunați atât în sandvișuri, cât și în fondue.
Brânzeturile în vârstă, coapte, sunt tari. Acestea includ soiuri celebre precum Romano, Asiago, Parmezan. De multe ori brânzeturile semidure devin tari în timp, de aceea, de exemplu, cheddar, goudou, multe brânzeturi elvețiene - edam, emmenthal, gruyere - puteți cumpăra atât conținut de umiditate. În brânza elvețiană, cu cât găurile sunt mai mari, cu atât este mai matură și mai fermă. Brânzeturile tari sunt deseori rase mărunt și folosite pentru aromarea preparatelor calde.
Brânzeturi albastre
Brânzeturile albastre aparțin întotdeauna brânzeturilor mature, dar în ceea ce privește conținutul de umiditate, acestea pot fi fie moi, fie semi-dure, fie complet tari. Brânzeturile moi moi includ celebrele soiuri Brie și Camembert, acoperite cu o crustă delicată, catifelată de mucegai alb. La semi-solid și solid - Münster și portul Salue.
Brânzeturile albastre, care, în ciuda numelui, pot fi în diferite nuanțe de verde, pot fi, de asemenea, atât moi, cât și tari. Cu toate acestea, în acest caz, același produs este pur și simplu supus unei îmbătrâniri diferite. Regula funcționează și - cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai grea. Aceste brânzeturi cu diferite perioade de coacere includ Roquefort, Gorgonzolla și Stilton. Brânzeturile albastre îmbătrânite au un gust și o aromă deosebit de înțepătoare și sunt mult mai scumpe.
Tipul de lapte și conținutul de grăsimi
În timp ce majoritatea brânzeturilor din lume sunt fabricate din lapte de vacă, există soiuri care folosesc lapte de capră, oaie și chiar de bivol. Brânzeturile cremă se disting, de asemenea, separat; sunt făcute din smântână îmbogățită, al cărei conținut de grăsime este de cel puțin 60%. Cu cât conținutul de grăsime al brânzei este mai mare, cu atât gustul este mai moale. Brânzeturile obținute din lapte de la alte animale, cu excepția vacilor, au note speciale, picante.
Brânzeturi murate
Brânzeturile murate diferă prin modul în care sunt depozitate. Astfel de soiuri sunt plasate în recipiente umplute cu saramură, adesea cu diverși aditivi sărați. Aceste brânzeturi sunt moi, tari, proaspete și îmbătrânite, dar întotdeauna cu o aromă sărată distinctă.
