Frunza de dafin este un condiment foarte comun, care are un gust amar și o aromă plăcută și moale. La gătit, este utilizat sub formă de frunze uscate sau proaspete, precum și sub formă de pulbere. Cu lavrushka, multe feluri de mâncare încep să „sune” într-un mod nou.
Frunze de dafin în gătit
Ca un condiment, lavrushka este folosit, probabil, de toate bucătăriile lumii. Unul dintre principalele avantaje ale frunzelor de dafin este că nu își pierde calitățile pentru o lungă perioadă de timp atunci când este depozitat corespunzător.
Lavrushka este adăugat pentru a aromă diferite supe, feluri de mâncare secundare de pește, carne, fructe de mare, legume și sosuri. Lavrushka este indispensabilă pentru prepararea marinadelor, peștelui aspic, cărnii fierte, bulionelor, fripturilor. În mod tradițional, este condimentat cu untură când este sărat, ciuperci murate, castraveți, roșii. Se folosește pentru aromatizarea oțetului. Frunza de dafin se potrivește deosebit de bine cu leguminoasele (linte, mazăre, fasole).
Lavrushka face parte din multe amestecuri de condimente. Dintre acestea, unul dintre cele mai populare este khmeli-suneli.
Frunze de dafin și supe: reguli și recomandări
La supă se adaugă Lavrushka, de regulă, pentru aromatizarea acesteia. Poate fi folosit atât uscat, cât și proaspăt. Nu gătiți frunze de dafin în supă mult timp. Trebuie adăugat la primele feluri de mâncare cu 5-7 minute înainte de a fi gata, altfel condimentul le va da prea multă amărăciune. Drept urmare, gustul supei nu va fi la înălțime.
Moderarea este regula principală pentru utilizarea acestui condiment. Este adevărat, normele pentru a pune lavrushka diferă și depind de tradițiile unei anumite bucătării. În medie, acestea variază de la 1-2 la 3 - 4 frunze per fel de mâncare. Deci, pentru o cratiță de 3 litri cu supă, va fi suficient să adăugați 2-3 frunze de lavrushka.
După ce vasul este gata, frunza de dafin trebuie îndepărtată din ea. Este mai bine să faceți acest lucru în 7-10 minute. În acest timp, lavrushka va avea timp să dea vasului un gust și o aromă plăcute.
Contraindicații
Frunza de dafin trebuie adăugată cu precauție la mese în timpul sarcinii și alăptării. În acest din urmă caz, condimentul nu poate schimba în bine gustul laptelui, ca urmare, bebelușul va abandona sânul. Utilizarea lavrushka în cantități mari este contraindicată în bolile acute ale ficatului, rinichilor și inimii.
Un pic de istorie
Locul de naștere al laurului este Asia Mică, precum și partea de sud a Peninsulei Balcanice. El a venit mai întâi în țările europene ca remediu, dar în curând lavrushka a câștigat recunoașterea ca condiment. Laurii au fost cultivați din cele mai vechi timpuri și ramurile lor au fost încoronate cu împărați, sportivi și eroi în Roma și Grecia Antică. În Evul Mediu, dafinul era un simbol al bunătății și, de asemenea, a servit drept protecție împotriva trăsnetelor și a tuturor relelor.
