Șofranul este numit regele condimentelor și condimentul regilor - nu e de mirare că este cel mai scump condiment din lume. Pentru a recolta 1 kg de condiment, trebuie să petreceți aproximativ 400 de ore procesând 80.000 de flori violete de crocus. La urma urmei, tocmai stigmele sale sunt numite șofran - un condiment universal care poate adăuga un gust și o aromă delicată rafinate unui număr imens de feluri de mâncare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Este nevoie de un pic de șofran pentru a adăuga culoare, aromă și aromă preparatelor. Prin urmare, nu se consumă ca alte ierburi, adăugând un vârf sau măsurând cu lingurițe. Se face o infuzie din șofran. Este suficient să înmuiați 1 g de condiment în 150 g de apă fierbinte sau lapte timp de 30-60 de minute și îl puteți folosi fără teama de a depăși doza și de a obține un vas foarte amar. Șofranul uscat își pierde rapid aroma, deci cel mai bine este să-l păstrați sub formă de tinctură alcoolică. Pentru fabricarea sa, luați aproximativ 10 g de condiment la 100 ml de alcool și incubați timp de cel puțin 12 ore. Tinctura de alcool este, de asemenea, diluată în lichid cald. Adăugați 3-5 picături pe 1 litru la supe și bulion. Pulberea de șofran nu trebuie diluată, dar este utilizată cu extremă grijă.
Pasul 2
Șofranul nu merge bine cu multe condimente, întrerupându-le gustul și aroma, dar există condimente cu care este în armonie. Acestea sunt scorțișoară, rozmarin, cimbru, turmeric și chili. Șofranul este utilizat pe scară largă în bucătăria arabă, indiană și mediteraneană, în special cu orez și fructe de mare. Un buaybes bun sau o paella spaniolă este de neconceput fără șofran. Puneți-l în pilaf, risotto și budinci de orez.
Pasul 3
Șofranul este un condiment preferat al cofetarilor. Oferă o culoare aurie frumoasă produselor de patiserie, așa că este frământată în aluat atunci când brioșele, pâinea, plăcintele, prăjiturile sunt coapte. Un pic de șofran a fost adăugat în mod necesar la prăjiturile de Paște pentru gust și frumusețe.
Pasul 4
Șofranul este folosit la prepararea tincturilor, lichiorurilor, untului și producătorilor de brânză le place acest condiment. Acest condiment se adaugă la vasele fierbinți cu câteva minute înainte de gătit, dar la produsele coapte - când frământați aluatul. De asemenea, în timpul gătitului, l-au pus în brânză, unt și băuturi alcoolice.
Pasul 5
Dacă adăugați puțină șofran în oțet, adăugați usturoi și cimbru, veți obține un sos de salată luminos și aromat. Șofranul este pus în ceai negru dulce, această băutură se numește Kashmiri. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, ameliorarea durerii în timpul menstruației și inducerea poftei de mâncare. Șofranul nu este recomandat femeilor însărcinate, deoarece poate provoca sângerări uterine și poate duce la avort.
