Multe gospodine respectă instrucțiunile culinare, dar nu se gândesc la rolul anumitor produse în compoziția vasului. Deci, adesea în rețetele de cofetărie, amidonul se găsește în lista componentelor. Nu are miros sau gust parfumat, totuși, coacerea fără adăugarea de amidon poate supăra așteptările bucătarului. Apare o întrebare rezonabilă: de ce să adăugăm amidon la produsele de panificație?
- În primul rând, produsul unic este bogat în vitamine și minerale. Prin urmare, este categoric util și sigur. Chiar și un exces de amidon din produsele de patiserie nu va afecta nici gustul produsului, nici proprietățile acestuia.
- Amidonul de cartofi din produsele coapte (în aluat de biscuiți) elimină excesul de umiditate. Datorită acestui fapt, se dovedește a fi aerisit, slăbit și sfărâmicios. Amintiți-vă doar că este recomandabil să folosiți amidon de cartofi în combinație cu lapte sau produse lactate fermentate. În caz contrar, produsele de patiserie pot deveni fade.
- Se adaugă amidon de grâu pentru a spori calitatea făinii. Datorită utilizării sale, plăcintele, brioșele și biscuiții devin mai voluminoși, moi, „granulați”, gustul și structura lor sunt îmbunătățite.
- Amidonul de orez este ideal pentru umplerea sosurilor, siropurilor, budincilor și gemului. Oferă grosime, vâscozitate. Acest lucru previne scurgerea umpluturii din cuptorul copt la temperaturi ridicate.
- Dintre toate tipurile, amidonul de porumb este cel mai delicat în ceea ce privește proprietățile. Oferă ușurință, aerisire a produselor de patiserie și le eliberează de un gust gustos. În plus, amidonul de porumb este un supliment alimentar ideal. Reduce conținutul de calorii al produsului. Astfel, plăcintele, brioșele și caserolele preferate devin mai puțin „dăunătoare” pentru siluetă.
Dacă amidonul nu este la îndemână sau există anumite contraindicații pentru această componentă, puteți utiliza produse cu proprietăți similare. Acestea includ: gris, hrișcă sau făină de in, nucă de cocos, gelatină.
