Împărțirea legumelor în două tipuri - amidon și non-amidon - este destul de arbitrară și se bazează pe cantitatea acestei substanțe într-un produs vegetal. Datorită faptului că nu există criterii clare de separare, unii nutriționiști numesc și a treia categorie (sau intermediară) de legume - moderat amidon.
Principalele diferențe între tipurile de legume amidon și non-amidon
Nutriționiștii împart legumele în două tipuri dintr-un singur motiv - organismul necesită un mediu alcalin pentru a descompune amidonul din tractul digestiv uman, în timp ce, de exemplu, proteinele sunt cel mai bine absorbite într-un mediu acid. Prin urmare, dacă consumați alimente bogate în proteine și amidon, unele dintre ele vor fi „utilizate” în tractul gastro-intestinal mai repede, în timp ce altele vor fi mai lente, ceea ce este foarte important pentru persoanele care suferă de anumite boli.
Amidonul insuficient procesat poate fi, de asemenea, transformat în grăsimi ușor disponibile, deci nedorite pentru șolduri și părți laterale, fiind un „declanșator” pentru a câștiga kilograme în plus.
Cel mai bun exemplu al unui astfel de fel de mâncare, care conține proteine și amidon, sunt cartofii cu carne, care sunt foarte frecvenți în Rusia.
În schimb, legumele din două liste sau tabele, împărțite în funcție de gradul de amidon, se potrivesc bine între ele. De exemplu, cartofi plus varză, cartofi plus pătrunjel sau o combinație de alte alimente.
Legumele cu amidon resping cu ușurință regula conform căreia cu cât mănânci mai mult, cu atât o persoană va fi mai bună. De exemplu, o cantitate mare de cartofi poate afecta doar negativ tractul digestiv și corpul uman. Dacă vă aflați într-o situație în care nu aveți altă alternativă decât legumele cu amidon, acestea trebuie procesate cu atenție.
Baia de aburi este o metodă excelentă de prelucrare, care elimină excesul de amidon, dar reține toate vitaminele și mineralele necesare.
De asemenea, merită menționate leguminoasele, pe care o anumită proporție de oameni le consideră alimente cu conținut scăzut de calorii. De fapt, aproape toate sunt foarte dificile pentru stomac, conținând aproximativ 45% amidon și aproximativ 25% proteine. De aceea trebuie să fie bine înmuiate (acest proces va reduce cel puțin ușor cantitatea de amidon) și, de asemenea, să fie utilizate cu ulei vegetal sau sosuri cu conținut scăzut de grăsimi.
Ce fel de legume sunt incluse în grupuri?
Alimentele cu un conținut ridicat de amidon, pe lângă leguminoase (linte, naut, fasole și mazăre), includ și cartofi (proporția de amidon este de aproximativ 18-20%), conopidă, porumb, anghinare, dovlecei, anumite tipuri de dovleci, cartofi dulci, ridichi, rutabagas precum și legume rădăcinoase precum pătrunjel, țelină și hrean.
Al doilea grup cu o cantitate mică de amidon, care le oferă o digestibilitate mai bună împreună cu grăsimile și proteinele, include diverse tipuri de varză, toate tipurile de ceapă, salată, rucola, castraveți, dovlecei, măcriș, sparanghel, ardei gras, fasole verde și mazăre, spanac, centru de anghinare.
După cum sa menționat mai sus, unii experți identifică, de asemenea, un grup intermediar. Acestea includ morcovi, napi, dovlecei, vinete, soia și sfeclă roșie.
