Oțetul de vin, precum și oțelul balsamic, sherry, mere și orez, pot fi înlocuiți cu orice oțet natural. Dar pentru a adăuga aromă anumitor feluri de mâncare naționale, se recomandă utilizarea unui produs caracteristic acestei bucătării.
Instrucțiuni
Pasul 1
Diferite tipuri de oțeturi sunt folosite în gătit, iar fiecare bucătărie națională se caracterizează prin tipul său propriu. Toate soiurile de oțet natural pot fi schimbate dacă este necesar. La urma urmei, adesea toate au proprietăți similare și sunt folosite pentru acidularea vaselor. Dar ar trebui să vă faceți griji cu privire la utilizarea oțetului obișnuit în bucătărie, care se obține prin diluarea acidului acetic sintetic concentrat.
Pasul 2
Vinul, sau strugurii, oțetul este considerat cel mai frecvent la gătit. Este tipic pentru țările producătoare de vin, deoarece procesul de obținere al acestuia constă în fermentarea vinului. Pentru fabricarea oțetului deschis la culoare din vin alb, se folosesc recipiente din oțel inoxidabil, iar pentru oțetul din vin roșu se folosesc butoaie de stejar. Compoziția oțetului de struguri include acizi tartric, lactic, ascorbic, acetic și pantotenic, nicotinamidă, vitaminele A și C, precum și potasiu, fosfor, magneziu, fluor, fier și calciu. Un astfel de buchet de substanțe nutritive are un efect benefic asupra digestiei și îmbunătățește gustul diferitelor feluri de mâncare. Oțetul de vin este folosit ca marinată pentru carne, sos pentru salate.
Pasul 3
Oțetul balsamic este cel mai vechi dintre toți oțetii. Nordul Italiei este considerat patria sa. Are o culoare închisă caracteristică și o aromă bogată a plantelor aromatice. Este adesea folosit ca dressing pentru diverse salate. De asemenea, sunt folosite ca înlocuitor pentru sosul de paste și utilizate în procesul de coacere a cărnii.
Pasul 4
În Rusia, oțetul de cidru de mere este răspândit, care se obține din cidru de mere sau prăjitură cu ulei. Are o nuanță de chihlimbar deschisă și un gust acru ascuțit. Are un miros caracteristic de mere. Joacă un rol major în marinate. Este, de asemenea, folosit pentru a acidifica multe feluri de mâncare.
Pasul 5
În est, oțetul de orez este produs din băuturi alcoolice pe bază de orez. În bucătăria chineză, oțetul roșu și negru sunt utilizate pe scară largă cu arome bogate, intense. În plus, există un oțet de orez alb cu gust mai blând, care se găsește mai des pe rafturile magazinelor. Acest tip de oțet este potrivit pentru prepararea de sushi și sashimi, diverse feluri de mâncare picante și sărate din bucătăria japoneză și chineză, sos de salată.
Pasul 6
Oțetul de Sherry este tipic pentru Spania. Datorită procesului îndelungat de prelucrare, oțetul capătă un gust blând, dar în același timp, înțepător. Excelent atât pentru sosul de salată, cât și pentru coacerea legumelor și a peștelui.
