Rulourile și sushi sunt ferm înrădăcinate în viața de zi cu zi a gurmanzilor moderni, care chiar au învățat cum să pregătească sushi pe cont propriu, achiziționând toate ingredientele necesare în magazin. Dar dacă oțetul de orez nu este întotdeauna disponibil pentru ei? Soluția este simplă - poate fi înlocuită sau pregătită acasă.
Este necesar
- -sare,
- -zahăr,
- -otet de vin,
- -suc de lămâie,
- -mixer sau blender,
- - orez cu bob rotund,
- -albus de ou,
- -drojdie,
- -tifon.
Instrucțiuni
Pasul 1
Locul de naștere al oțetului de orez este China, de unde produsul a fost adus în Japonia, unde ar putea fi achiziționat exclusiv de segmentele privilegiate ale societății. Oțetul de orez a devenit disponibil pentru oamenii obișnuiți doar câteva secole mai târziu și astăzi este considerat unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei japoneze de zi cu zi. În Japonia, este apreciat nu numai pentru gustul său blând, ci și pentru proprietățile sale antibacteriene, care sunt foarte importante atunci când mănâncă pește crud, care este atât de popular printre japonezi.
Pasul 2
Dacă oțetul de orez nu a fost la îndemână la timp, acesta poate fi înlocuit cu vin, cidru de mere sau chiar oțet obișnuit. În acest caz, este foarte important să nu exagerați cu cantitatea de înlocuire - la urma urmei, diferența dintre oțetul de orez este gustul său blând, iar prea multe alte oțeturi pot strica gustul preparatelor gătite. De asemenea, puteți face un oțet de struguri, sare și sos de zahăr (4 linguri din primul ingredient, 1 linguriță de sare și 3 lingurițe de zahăr). Aceste componente trebuie amestecate și fierte până se dizolvă zahărul și sarea, fără a lăsa oțetul să fiarbă. Dacă doriți, puteți înmuia orezul sushi fiert cu suc de lămâie amestecat cu puțin zahăr și diluat în apă.
Pasul 3
Pentru a face oțet de orez acasă, trebuie să luați orez alb cu bob rotund, zahăr, albuș de ou, drojdie și o bucată de tifon. Primul pas este de a înmuia orezul plasându-l într-un recipient sigilat cu apă timp de patru ore și plasându-l într-un loc rece peste noapte. Dimineața, orezul trebuie scurs, dar nu stors - apa trebuie scursă într-un pahar (250 ml) și trebuie adăugat ¾ pahar de aceeași capacitate. Zahărul trebuie amestecat bine, iar amestecul trebuie fiert într-o baie de apă de douăzeci de minute. Apoi trebuie răcit și scurs într-un borcan.
Pasul 4
Pentru 1 litru de soluție preparată, adăugați un sfert de lingură de drojdie proaspătă și puneți borcanul cu amestecul într-un loc întunecos timp de patru zile. Când toate bulele dispar de pe suprafața sa, viitorul oțet trebuie turnat într-un borcan curat și insistat timp de o lună. După o lună, trebuie să-l strecoare, să adăugați albuș de ou pentru a-l curăța de turbiditate și a fierbe. După fierbere, oțetul trebuie îmbuteliat și refrigerat.
