Sosurile completează multe feluri de mâncare, dar unele dintre ele sunt pur și simplu de neconceput fără sosuri. Specialități tradiționale franceze, cum ar fi iepure în vin alb, sare de pește cu sos Roquefort, faimoasa carne de Burgundia - toate și-ar pierde semnificativ gustul dacă nu ar fi însoțite de sosul lor. Nu este nevoie să vorbim nici măcar despre pastele italienești.
Este necesar
-
- ingrediente pentru sos (opțional)
- sare
- boabe de piper
- tigaie
- tăietură
- cuţit
- skimmer
- blender
- linguri
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți ingredientele pentru sosul de bază de carne. Tăiați un kilogram de coadă de vită cu măduvă în mai multe bucăți, curățați 1 morcov mediu, 2 cepe. Tocăm și coacem rădăcina de țelină, păstârnac și pătrunjel la cuptor, luând aproximativ 30-50 g fiecare. Se toarnă apă rece peste carne și legume, se gătește. Cu 5 minute înainte de fierbere, este necesar să îndepărtați spuma și să repetați operația de mai multe ori. Aproximativ o jumătate de oră după începerea gătitului, adăugați puțină sare în bulion pentru sosul de bază de carne - ar trebui să aibă un gust nesărat. După încă o oră, se strecoară și apoi se fierbe fracția lichidă (fum) timp de 40-50 de minute fără a închide tigaia cu un capac. Acest sos de bază poate fi folosit pentru orice fel de mâncare din carne roșie - de exemplu, este bun pentru sos pentru cotlete sau pentru sosul italian de vitello tonato.
Pasul 2
Setați sosul de bază de pește pentru a găti. Luați 3 capete din orice pește din familia somonului, garnituri și spate de pește alb, 2 ceapă și aproximativ 50 g rădăcină de pătrunjel. Umpleți cu apă doar pentru a acoperi mâncarea. Se aduce la fierbere, se degajează, se condimentează cu sare, se adaugă 2-3 frunze de dafin și câteva boabe de piper negru. Gatiti inca o ora, apoi strecurati supa pentru sosul de peste. Puneți din nou partea lichidă pe foc - aproximativ jumătate din volum ar trebui să fiarbă. Acest sos de bază poate fi folosit pentru a face un sos de ceapă sau vin alb pentru preparatele din pește și va funcționa excelent și în fructele de mare înăbușite cu legume precum creveți sau midii.
Pasul 3
Curățați roșiile coapte, deoarece numai roșiile coapte pot fi folosite pentru a face un sos de roșii de bază bun. Pregătiți 10 g frunze de pătrunjel proaspăt, 3 g sare de mare, 1 g piper proaspăt măcinat, 0,5 g acid citric și 5-7 g zahăr pentru fiecare kilogram de roșii. Bateți toate ingredientele într-un blender, apoi fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră, degresând și amestecând frecvent. Nu puneți capacul pe sosul de roșii de bază - ar trebui să se îngroașe. Când sosul este gata, scoateți-l de pe foc și frecați-l fierbinte printr-o sită. Cu sosul de roșii de bază, puteți găti aproape toate felurile de mâncare în care este necesară prezența roșiilor. De exemplu, sos de ciuperci de roșii, pește în sos de roșii, tocană de carne maghiară. I se pot adăuga diverse condimente și ierburi: scorțișoară și cuișoare pentru un sos în stil oriental, chili roșu și ardei gras proaspăt pentru salsa, coriandru, nuci măcinate și hamei suneli pentru adjika.
