Brânza este un produs obținut în timpul prelucrării laptelui, o modalitate de a păstra acest produs perisabil. Fabricarea brânzeturilor este aceeași ocupație umană antică ca vinificația; în prezent, sunt cunoscute mai mult de o mie de soiuri de brânzeturi, realizate într-o varietate de moduri. Multe soiuri de brânză sunt renumite, sunt cunoscute și iubite în toată lumea, cum ar fi, de exemplu, Mascarpone.
Caracteristici ale brânzei Mascarpone
Brânza unică Mascarpone a fost produsă în provincia italiană Lombardia de la sfârșitul secolului al XVI-lea. Chiar și italienii înșiși nu pot spune exact de unde a venit numele, cineva crede că este un derivat al „mascarpia” - una dintre soiurile unei alte brânci moi Ricotta, iar cineva o consideră consonantă cu sintagma spaniolă „mas que bueno”, că tradus înseamnă „Mai bine decât doar bine”. Ambele versiuni sunt destul de plauzibile.
Mascarpone, deși aparține soiurilor moi de cremă moale, de fapt, în sens strict, nu este brânză. Spre deosebire de alte brânzeturi, se face fără utilizarea unui ferment special din bacterii și enzime ale acidului lactic. De fapt, seamănă mai mult cu smântâna rusească. Obțineți-l în două moduri.
În primul caz, smântâna grea se amestecă cu lapte de calitate și se lasă să stea într-un loc rece timp de 12 ore. Amestecul se îngroașă, după care este transferat în pungi de țesătură foarte densă, prin care se elimină excesul de lichid. Brânza cremoasă este transferată într-un recipient într-o zi și vândută imediat - nu poate fi păstrată mai mult de 3-4 zile. Cât va costa produsul final depinde de care a fost materia primă, Mascarpone fabricat din lapte de bivolă va fi mai scump decât fabricat din lapte de vacă.
Brânza care poate fi achiziționată în magazinele rusești este preparată într-un mod ușor diferit. Oțet de vin alb sau suc de lămâie se adaugă în crema încălzită la 90 ° C pentru a o ondula. Masa de caș este separată de zer și ambalată în recipiente de plastic cu capace închise ermetic, care sunt trimise și spre export, durata de valabilitate a unui astfel de mascarpone este de 3 luni, dar după ce capacul este deschis, acesta trebuie consumat în 3- 4 zile.
Mascarpone este folosit pentru a pregăti diverse deserturi, inclusiv faimoasa prăjitură Tiramissu, și este, de asemenea, folosit pentru a face sosuri cremoase pentru carne, pește și paste.
Proprietăți utile ale brânzei mascarpone
Ca și în alte brânzeturi, a căror materie primă este laptele de vacă, Mascarpone conține o mulțime de lactoză, aminoacizi esențiali, oligoelemente și vitamine. Această brânză este recomandată să fie inclusă în dietă pentru cei care au probleme cu sistemul cardiovascular sau nervos. Datorită conținutului ridicat de calciu, este necesar pentru creșterea și refacerea oaselor scheletului, a țesutului muscular, reduce senzațiile dureroase caracteristice artrozei și artritei.
Contraindicațiile pentru brânza Mascarpone includ doar intoleranță individuală la lapte și la produsele din acesta.
Această brânză conține antioxidanți care neutralizează efectele dăunătoare ale radicalilor liberi asupra celulelor corpului și reduc riscul de cancer. Mascarpone este necesar pentru îmbunătățirea imunității, întărirea generală a corpului, are un efect calmant.
