Torturile de brânză cu brânză de vaci sunt multe dintre produsele de patiserie preferate, al căror gust este familiar celor mai mulți din copilărie. Nu este dificil să coaceți prăjituri de brânză delicioase și incredibil de apetisante, principalul lucru este să faceți aluatul „potrivit”.
Vei avea nevoie:
Pentru test:
- patru pahare de făină;
- un pahar cu lapte;
- 10 grame de drojdie uscată;
- un ou;
- 50 de grame de unt;
- două linguri de zahăr;
- 1/2 linguriță de sare.
Pentru umplere:
- 500 de grame de brânză de vaci;
- două gălbenușuri de ouă de pui;
- patru linguri de zahăr;
- sare (pe vârful unui cuțit);
- două linguri de smântână (grăsime).
Se toarnă un pahar de lapte într-un recipient metalic larg și adânc și se încălzește la o temperatură de 35-40 de grade. După aceea, adăugați 10 grame de drojdie cu acțiune rapidă, sare, zahăr în lapte, amestecați și așezați recipientul într-un loc cald timp de 10 minute.
Între timp, într-un vas curat, lat, se toarnă trei pahare de făină (cernute anterior), se face o mică depresiune în mijlocul diapozitivului de făină rezultat, se rupe un ou în el, se adaugă unt și se amestecă. În acest stadiu, aluatul ar trebui să fie sfărâmicios.
Apoi, turnați lapte cald în masa pregătită, amestecați totul bine cu o lingură, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi, încetul cu încetul, adăugați făină în aluatul rezultat și amestecați (cantitatea maximă de făină care poate fi adăugată este un pahar). Ca urmare, ar trebui să aveți un aluat moale și flexibil, care practic nu se lipeste de mâini. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute, apoi ridați-l ușor și lăsați-l să stea din nou timp de 30 de minute. În total, aluatul ar trebui să crească cel puțin de două ori.
În timp ce aluatul crește, adăugați umplutura. Puneți toată brânza de vaci, sarea, zahărul, gălbenușurile, smântâna într-un vas și amestecați astfel încât zahărul să se dizolve complet și masa să devină omogenă.
De îndată ce aluatul și umplutura sunt gata, procedați direct la formarea prăjiturilor de brânză. Presărați ușor suprafața de lucru cu făină (folosiți același tip de făină ca și în brânzeturile în sine), întindeți aluatul și înfășurați-l ușor cu mâinile (în acest stadiu, principalul lucru nu este să exagerați, altfel coacerea va fi se dovedesc duri). Apoi, împărțiți întregul aluat în bucăți mici, rotiți-le în bile, a căror dimensiune nu ar depăși un ou de pui și lăsați aluatul să crească ușor (cel mai bine este să tăiați aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, distanța dintre bile este de cel puțin șapte până la opt centimetri). Luați un pahar cu un diametru inferior de patru până la cinci centimetri și folosiți-l pentru a face crestături în aluat (așezați doar fundul recipientului pe bila de aluat și împingeți). Puneți umplutura făcută anterior în „coșurile” gata preparate.
Așezați foaia de copt cu viitoarele prăjituri de brânză în cuptor, preîncălzite la 190-200 grade, timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul, verificați pregătirea coacerii cu o scobitoare și, dacă este gata, ungeți marginile fiecărui tort de brânză. cu puțin ulei vegetal, acoperiți coacerea cu un prosop curat și lăsați să se răcească ușor.
