Borșul și supa de varză sunt două tipuri populare de supă cunoscute încă din secolul al XVI-lea. Componentele esențiale ale borșului modern sunt varza și sfecla. Ciorba de varză se gătește și cu varză murată, dar nu întotdeauna. Pot fi obținute cu măcriș și mere acre.
Când sunt întrebați despre diferența dintre supa de varză și borș, majoritatea oamenilor răspund că supa de varză este ușoară, iar borșul este roșu și este preparat cu sfeclă. Procesul de preparare a supei de varză moderne nu diferă mult de borș, deoarece acestea sunt prăjite în ulei vegetal, folosind roșii sau pastă de roșii. Firește, chiar și fără sfeclă, o astfel de supă de varză capătă o nuanță roșie. Multe gospodine nu intră cu adevărat în complexitatea rețetei pentru aceste două supe, considerând că „roșul este borș”. Cu toate acestea, borșul își ia numele de la o plantă care a fost o componentă obligatorie a acestui fel de mâncare din cele mai vechi timpuri - hogweed. Prin urmare, pentru a găsi adevărata diferență între supa de varză și borș, trebuie să vă adânciți în istoria originii lor.
Borșul este un fel de supă bazată pe … hogweed
Potrivit experților, informațiile despre care cuvântul „borș” în timpurile vechi se numea sfeclă nu este altceva decât o etimologie populară. Istoria supei a început cu faptul că au fost puse în ea tineri verzi de hogweed comestibil. Această plantă umbrelă are mai mult de 40 de specii, dintre care o parte semnificativă are un scop decorativ sau este folosită ca hrană pentru animale. Mâncarea era în principal hogweed siberian. Dovezi că planta însăși a fost numită popular borș datează din secolul al XVI-lea. În unele regiuni a fost numită borzhovka, borzhavka sau bursha. Trebuie remarcat faptul că păstârnacul de vacă nu a dat supei o nuanță roșie.
Locul în care a fost preparată pentru prima dată supa de hogweed nu este cunoscut cu certitudine, dar probabil acesta este teritoriul Rusiei Kiev și țările care o înconjoară. Astăzi, Ucraina, Belarus, Polonia și România se pot lăuda cu subtilitățile lor de preparare a borșului. Trebuie spus că abia în secolul al XVIII-lea a început să se gătească borșul cu sfeclă, în același timp a crescut numărul componentelor din acest tip de supă, care în cele din urmă a înlocuit complet hogweed, lăsând doar numele. De regulă, toate ingredientele au fost plasate într-o singură oală: varză, sfeclă, morcovi și mai târziu cartofi, au fost turnate cu apă sau cvas de sfeclă diluat și trimise la cuptor.
Reguli pentru gătit supă de varză adevărată
Supa de varză este clasificată ca un fel de mâncare tradițional rusesc al popoarelor din regiunea siberiană. Numele în sine este similar cu vechiul rus „mânca” - a mânca. Ciorba de varză și borșul au apărut simultan (secolul al XVI-lea), numai în diferite regiuni ale țării. Prin urmare, tehnologia de gătit nu a fost practic diferită, cu excepția componentelor de supă în sine. Nimic nu a fost prăjit, toate legumele au fost puse simultan într-o oală și mai târziu într-o fontă și au dispărut în cuptor. Supa de varză era, de asemenea, inițial o tocană de varză, măcriș, nap, urzică și alte verdeață comestibilă. Pentru a-l face mai satisfăcător, s-a adăugat acolo vorbitor de făină.
Atât borșul, cât și supa de varză aveau un gust acru. Dacă pentru prepararea primului cvas de sfeclă s-a folosit, atunci în al doilea caz acidul a fost obținut din varză murată, măcriș, bulion din mere Antonov sau cu ajutorul ciupercilor sărate. Mai mult, varza murată a fost adesea trimisă la fontă împreună cu o parte din saramură. Spre deosebire de borș, în care se pune în mod necesar varză (proaspătă sau sărată), supa de varză poate fi fără ea.
Tehnologia gătitului supei de varză s-a schimbat puțin de atunci. Abia de-a lungul timpului, au început să folosească mai multe condimente și au exclus pansamentul cu făină. Respectând vechile tradiții, unele gospodine de astăzi nu prăjesc legumele, ci preferă să fiarbă pur și simplu toate ingredientele. Atât borșul, cât și supa de varză pot fi „bogate” și „goale”. Prima opțiune implică bulion de carne grasă, adăugarea de fasole și smântână. Supa de varză este uneori albită cu smântână amestecată cu smântână.
