Coadă de porc - parte a carcasei, care este numită coadă de către măcelari. Aceasta este o tăietură a unui picior, o bucată de la copită până la articulația genunchiului. Coada din spate este mai des coaptă sau afumată, este mai cărnoasă. Și dacă cea din față este fumată, atunci pentru a o folosi ulterior pentru supe. Din coada din spate, diferite jeleuri sunt, de asemenea, bine obținute, deoarece există o mulțime de țesut conjunctiv în el, ceea ce înseamnă colagen.
Este necesar
-
- Coadă proaspătă fiartă
- 2-3 cozi;
- 3 litri de apă rece;
- 2 capete de ceapa;
- 2 menace de morcovi;
- 4 tulpini de țelină;
- Frunza de dafin;
- 3 muguri de garoafe;
- 1 anason stelat;
- 5-10 mazăre de piper negru;
- 10 tulpini de cimbru și pătrunjel.
- Coadă afumată fiartă
- 2-3 cozi de porc;
- 2 linguri de muștar;
- 2 linguri de oțet de mere.
Instrucțiuni
Pasul 1
În funcție de dacă decideți să fierbeți articulația pentru bulion, jeleu sau fierbeți-o înainte de a fuma sau coace, se calculează timpul tratamentului termic al acestuia.
Pasul 2
Dacă pregătiți coada pentru fumat în continuare sau coacere, puteți lăsa pielea pe ea. Dacă aveți de gând să gătiți supă sau jeleu, tăiați pielea și o parte din grăsimea din coadă.
Pasul 3
Curățați și spălați ceapa și morcovii. Puneți apă rece într-o cratiță mare și înmuiați coada bine spălată în ea. Puneți legume - morcovi, ceapă, țelină.
Pasul 4
Așezați ierburile și condimentele într-un dispozitiv special care arată ca un filtru mare de ceai. Dacă nu aveți un astfel de filtru, faceți o pungă de tifon legată cu sfoară culinară. De asemenea, mulți specialiști culinari coase o pungă specială reutilizabilă pentru ierburi și condimente, pe care o adaugă bulionului.
Pasul 5
Colectează ierburi, condimente și ierburi într-o strecurătoare sau pungă și înmoaie într-o cratiță cu carne de porc. Aduceți carnea la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 1 oră la foc mediu, îndepărtând periodic spuma cu o lingură cu fante. Dacă aveți de gând să coaceți sau să fumați carne, precum și dacă pregătiți o ciorbă, de data aceasta va fi suficient atât bulionul, cât și coada să fie gata. Dacă doriți să gătiți jeleul, strecurați bulionul, întoarceți carnea de porc, adăugați mai mult porc, carne de vită sau pui, fierbeți din nou, îndepărtați spuma și fierbeți încă 1-2 ore până când lichidul se înjumătățește.
Pasul 6
Coadă afumată fiartă
Mulți oameni nu le place coada afumată pentru gustul său prea sărat și, de asemenea, o consideră aspră. Pentru a servi o astfel de carne cu varză, cartofi, fasole sau altă garnitură, fierbeți o astfel de coadă.
Pasul 7
Clătiți coada. Se pune într-o cratiță mare și se acoperă cu apă, se adaugă muștar, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 1,5-2 ore.
Pasul 8
Scoateți coada din tigaie, scurgeți lichidul și clătiți carnea. Luați din nou apă rece proaspătă și adăugați oțet de mere. Se aduce din nou la fierbere, se acoperă, se reduce focul la minimum și se fierbe încă 45 de minute. Serviți articulația
