O coadă este o parte a unui picior de porc sau carne de vită. Se folosește pentru pregătirea primelor și a doua cursuri. Înainte de coacere, este recomandat să fierbeți coada, după ce ați marinat anterior într-un amestec de vin, condimente și sare.
Este necesar
-
- Pentru marinată pentru 1 kg de carne:
- 4 căței de usturoi;
- o jumătate de lime (sau lămâie);
- 2 linguri de miere;
- un vârf de coriandru;
- frunze de mentă (proaspete sau uscate);
- un vârf de cimbru;
- o linguriță fără sare de top sau 3 linguri de sos de soia;
- piper măcinat.
- Pentru Berry Knuckle:
- 1,5 kg coadă de porc;
- 100 g dogwood uscat;
- 1 linguriță praf de chili
- 1 cap de ceapă;
- 1 morcov;
- 1 linguriță de fasole de muștar
- 4 frunze de dafin;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 1 ardei iute uscat.
- Pentru o rolă de articulație fiartă:
- 1 articulație de porc;
- cap de ceapă;
- un cap mic de usturoi;
- sare;
- orice condimente după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se recomandă marinarea tijei înainte de fierbere sau coacere. Pentru a face acest lucru, treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l la miere. Puneți coriandrul într-un mortar, amestecați-l cu frunze de mentă și cimbru. Se adaugă piper. Scoateți pulpa din jumătate de var cu o lingură și amestecați-o cu mierea. Dacă doriți, puteți rade coaja în marinată. Se condimentează cu sare sau sos de soia. Apoi amestecați toate ingredientele până când se obține o cremă omogenă și acoperiți coada pe toate părțile. Puneți-l într-o pungă de plastic și marinați-l pe raftul inferior al frigiderului peste noapte.
Pasul 2
"Coadă de fructe de pădure" Clătiți bine și înmuiați coada în apă rece timp de două ore. Apoi scurgeți apa, turnați o tigaie curată într-o cratiță, puneți coada și gătiți la foc mediu. După o oră și jumătate, adăugați în bulion capul de ceapă, morcovii curățați, semințele de muștar, frunza de dafin și boabele de piper. Se condimentează cu sare și se fierbe timp de treizeci de minute până se înmoaie. Se toarnă dogwoodul cu apă rece și se fierbe. Apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l în apă fierbinte să se umfle. Scoateți coada din bulion, tăiați cu atenție și scoateți osul. Zdrobiți chiliul, întindeți-l peste carne și completați-l cu dogwood. Înfășurați coada în pânză de brânză, puneți o greutate mică deasupra și puneți vasul în frigider timp de zece ore.
Pasul 3
Ruladă de coadă fiartă Se clătește bine coaja de porc, se usucă cu un prosop și se marinează peste noapte. Dacă nu este timp pentru aceasta, umpleți carnea cu apă rece și gătiți timp de trei până la patru ore. Adăugați ceapa, piperul negru, dafinul la bulion. Nu uitați să adăugați sare. Când carnea se separă ușor de os, scoate coada din bulion, pune-o fierbinte pe folie și îndepărtează cu grijă osul, având grijă să nu despici bucata. Se pasează usturoiul printr-o presă, se amestecă cu sare și se macină într-un gruel. Se întinde carnea pe ea, se presară cu orice condimente după gust. Puteți adăuga mărar și pătrunjel tocat mărunt. Apoi se rulează strâns și se înfășoară în folie. Mai întâi se răcește la temperatura camerei, apoi se pune la frigider timp de trei ore. După întărire, ruloul este bine tăiat în cercuri.
