Vechii gânditori și oameni de știință Seneca, Horace, Pliny și Cicero, care au fost încântați de proprietățile sale gustative, precum și de capacitatea unică de a-și schimba culoarea, au scris despre peștele roșu. Acest pește se caracterizează prin prezența a două antene lungi cu o dimensiune relativ mică - aproximativ 45-50 de centimetri de la începutul capului până la vârful cozii.
Un pic despre pești unici
În rusă, cuvântul „roșu” are o origine turcească din cuvântul barbunya, derivat la rândul său din cuvântul italian barbone, care se traduce prin „barbă mare”. În Rusia, acest pește are și un al doilea nume - „sultanka”, care este asociat cu antenele caracteristice, la fel ca cele ale sultanilor. Acest pește era foarte popular în Roma antică, unde mugul roșu avea o greutate egală cu transporturile de argint. În timpul Imperiului Roman, gătitorii, înainte de a începe să gătească peștele, îl aduceau de obicei mai întâi într-un vas special cu apă oaspeților, care aveau ocazia să admire jocul culorii roșii - de la argint la carmin.
Pescuitul comercial pentru mugul roșu este foarte abundent în Marea Mediterană, Azov și Marea Neagră, precum și în Oceanele Indian și Pacific, unde peștele trăiește la o adâncime mică de 15-35 metri. În același timp, ea preferă solul nisipos sau argilos, dar uneori poate fi și pe un fund stâncos.
Mugul roșu este, de asemenea, valoros pentru proprietățile sale nutritive, precum și pentru o ușurință mare (100 de grame de pește conține doar 31 kcal, 0,8 grame de grăsime și 5 grame de proteine). Carnea sa este foarte fragedă și este considerată o delicatesă, deoarece proteina de mugul roșu este absorbită foarte repede. Acest pește are un conținut ridicat de magneziu, fosfor și alte microelemente valoroase pentru corpul uman. Se crede că chiar și o mică gustare de muget roșu poate restabili rapid puterea unei persoane.
Cum se pregătește mugul roșu
În lumea culinară, se crede că este delicioasă în aproape orice formă, iar un mugur roșu de înaltă calitate și proaspăt prins este pur și simplu imposibil de stricat în timpul procesului de gătit. Foarte gustos din acest pește și ureche și gustul roșu uscat în gust nu este inferior nici măcar berbecului gras și consistent.
În tradițiile culinare europene, există multe variante ale gătitului roșu sub formă prăjită, iar în țările mediteraneene le place foarte mult să îl coacă la cuptor, să-l facă la grătar și, de asemenea, să-l aburească cu ierburi într-o tigaie la foc.. Foarte delicat ficatul de mugur roșu este deosebit de apreciat, iar absența bilei în corpul peștilor îl face foarte convenabil pentru bucătarii leneși care nu doresc să înghită peștele.
Mai mult, un semn al gustului de morun roșu este departe de dimensiunea sa, deoarece este de preferat să gătești și să servești pești mici cu o dimensiune de cel mult 20 de centimetri. Carnea unui astfel de pește este cea mai delicioasă și mai fragedă. Mugul roșu este, de asemenea, destul de frecvent sub formă de conserve.
