Fiecare tip de mâncare are propriile reguli de tăiere; acestea pot diferi de la fel la fel. De asemenea, regulile sunt influențate de caracteristicile gastronomice regionale. În special, în practica culinară occidentală, legumele sunt tăiate mult mai mari decât în est. Acest lucru se datorează celor mai frecvente tehnici de tratament termic.
Este necesar
- - produs;
- - cuțit;
- - scândură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Feliați carnea peste boabe, fie că este crudă sau gătită. În aceste scopuri, se recomandă să luați un cuțit mare („tăietor”, „cuțit-bucătar”), care trebuie să fie nu numai ascuțit, ci și ascuțit corespunzător, adică. nu au așchii pe lamă.
Tăierea ulterioară a cărnii depinde de vasul pentru care urmează să o folosiți. De exemplu, pentru tocănit, puteți plia mai multe felii tocate și bătute, apoi le puteți tăia în benzi de aproximativ 0,7-1 cm lățime. Ca opțiune, măriți lățimea la 2-3 cm, apoi întoarceți placa și repetați operația pentru a primi cuburi … Carnea de vită fiartă pentru salată este tăiată în același mod. Ca rezultat, ar trebui să obțineți bucăți de cel mult 0,5 cm.
Pasul 2
Scoateți fileurile din pește. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit cu o lamă îngustă lungă, în mișcări înainte de la cap la coadă. Apoi tăiați fileurile în porții și prăjiți-le.
Dacă doriți să tăiați păstrăv de somon sau sare ușoară pentru servire, procedați după cum urmează. Împărțiți peștele în două părți, introduceți cuțitul în carne lângă cap, ajungând la coloana vertebrală, deplasați-vă spre coadă. Apoi separați cele două fileuri și îndepărtați toate oasele cu o pensetă. Așezați carnea pe piele cu coada departe de voi. Tăierea trebuie făcută ținând cuțitul aproape orizontal, doar așa feliile se vor dovedi subțiri și de aceeași formă.
Pasul 3
Tăiați varza albă în fâșii sau tăiați-o în „dame”. Pentru a face acest lucru, scoateți frunzele de acoperire a solului de pe capul varzei, clătiți-le și uscați-le, apoi tăiați-le în sferturi, traversând butucul. Așezați o felie de varză pe o scândură cu o tăietură lungă departe de voi și începeți să feliați. Morcovii pot fi tăiați în benzi, bețe, cuburi sau felii. Ceapă - în cuburi, inele și jumătăți de inele. Sfecla este cel mai adesea tăiată în benzi sau cuburi. Champignon - în felii subțiri. Verdele proaspete sunt tocate.
