Shrovetide este cel mai bun moment pentru a ne aminti tradiția rusă de a coace clătite și a le umple cu diferite tipuri de umpluturi. Multe gospodine știu să facă aluat pentru clătite, astfel încât să devină delicioase și delicate. Dar ceea ce să le înfășoare este o chestiune de gust individual.
Instrucțiuni
Pasul 1
Umplutura de carne:
- Carne tocată „acasă” (carne de porc și carne de vită) - 0,5 kg;
- ceapa - 3-4 buc.;
- piper negru;
- sare;
- ulei de floarea soarelui pentru prăjit.
Luați o tigaie și turnați ulei în ea. Când este bine încălzită, puneți carnea tocată și, amestecând, prăjiți-o 5-7 minute până devine ușoară.
Între timp, scoateți coaja din ceapă și tăiați-o în cuburi mici. Transferați-l pe carne, amestecați și prăjiți timp de 8-10 minute. Și atunci trebuie să reduceți temperatura la minimum, să acoperiți și să fierbeți până când carnea tocată este gata. În cele din urmă, adăugați sare după gust și câteva vârfuri de piper negru.
Pasul 2
Umplutură de carne și orez:
- carne tocata - 400 g;
- ceapa - 3 buc.;
- orez cu bob rotund - 100 g;
- piper negru;
- sare;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Clătiți orezul în mai multe ape până când devine transparent. Apoi se toarnă într-o cratiță mică sau într-o oală, se toarnă 200 ml de apă, se adaugă puțină sare. Când apa fierbe, reduceți temperatura și acoperiți. Gatiti pana cand se inmoaie, aproximativ 15 minute.
Între timp, se toarnă uleiul în tigaie și, odată ce s-a încălzit suficient, se adaugă carnea tocată și se prăjește aproximativ 10 minute.
Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și adăugați-o la carnea tocată. Când carnea este gata, transferați orezul fiert în tigaie, amestecați, adăugați piper negru, sare și prăjiți totul împreună timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 3
Umplutură de caș:
- brânză de vaci - 500 g;
- zahăr măcinat fin sau zahăr pudră - 100 g;
- vanilină - pe vârful unui cuțit;
- gălbenuș - 1 buc;
- stafide - 50 g (opțional).
Se toarnă apă clocotită peste stafide și se lasă 10-15 minute să se înmoaie. Între timp, transferați cașul într-un castron, adăugați gălbenușul, vanilina și zahărul. Măcinați toate ingredientele într-o masă omogenă cu un blender manual, până când nu mai rămân bucăți de caș. În cele din urmă, adăugați stafidele stoarse și amestecați.
Pasul 4
Umplutura de ciuperci:
- ciuperci (de exemplu, șampanie) - 500 g;
- ceapa - 3 buc.;
- piper negru;
- sare:
- ulei de floarea soarelui pentru prăjire (puteți lua o bucată de unt).
Clătiți ciupercile și tăiați-le cubulețe mici. Într-o tigaie, încălziți uleiul de floarea soarelui (sau topiți untul) și transferați peste ciupercile feliate. Se prajesc la foc mediu timp de 8-10 minute. Între timp, curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Apoi adăugați-l la ciuperci și prăjiți-l împreună timp de aproximativ 7-8 minute. În cele din urmă, adăugați sare și piper după gust.
Pasul 5
Umplutură de șuncă și brânză:
- sunca (piept sau slanina) - 250 g;
- brânză tare - 150 g;
- ouă de pui - 2 buc.;
- piper negru;
- sare.
Pentru început, fierbeți ouăle de pui fierte tare (8-10 minute), apoi răciți și coajați. După aceea, tăiați toate ingredientele în cuburi sau benzi și puneți-le într-un castron. Se amestecă adăugând câteva vârfuri de sare și piper negru.
Pasul 6
Umplutura de pui:
- piept de pui - 1 buc.;
- mărar proaspăt - 0,5 buchet;
- ouă de pui - 2 buc.;
- piper negru;
- sare.
Clătiți pieptul de pui, puneți-l într-o cratiță cu apă rece. După fierbere, reduceți temperatura și gătiți timp de 40 de minute.
Între timp, înmuiați ouăle de pui într-o ligheană, turnați apă rece cu sare și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Se răcește, se curăță și se răcește.
După ce pieptul este gătit, scurgeți bulionul (sau lăsați-l la gătit alte feluri de mâncare), răcoriți pieptul. Apoi macinați-l cu un blender sau răsuciți-l printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu ouă rase, se adaugă mărar tocat, sare și piper după gust. Se amestecă totul bine.
Pasul 7
Umplutură de cârnați și brânză:
- cârnați (de exemplu, „Doctorul”) - 200 g;
- brânză tare - 100 g;
- muștar - 1 linguriță;
- smântână - 3 linguri. l.
Radeți brânza tare pe o răzătoare fină și treceți cârnații printr-o mașină de tocat carne. Combinați-le într-un castron, adăugând muștar și smântână. Se amestecă totul bine.
Pasul 8
Umplerea laptelui condensat, gem, zahăr:
- o cutie de lapte integral condensat cu zahăr - 1 buc. (sau o cutie de lapte condensat fiert, precum și orice gem sau zahăr).
Deschideți un borcan cu lapte condensat sau gem și transferați conținutul într-o vază sau rozetă. Puteți utiliza în schimb zahăr granulat sau zahăr pudră. Puteți să ungeți o clătită cu o astfel de umplutură și să o rotiți într-un tub sau pur și simplu o puteți înmuia și mânca.
Pasul 9
Umplutură de pește roșu:
- file de pește roșu (somon ușor sărat, păstrăv);
- branza procesata;
- mărar proaspăt (opțional).
Tocăm fileul de pește cu un cuțit, adăugăm brânza topită și mărarul tocat mărunt. Amestecă totul.
Pasul 10
Umplutură de caviar roșu:
- caviar roșu - 50 g;
- unt - 50 g.
Această umplutură trebuie pregătită atunci când clătitele sunt îndepărtate doar din tigaie. Acestea trebuie unse imediat cu unt, pliate sub orice formă și adăugate caviar roșu.
