Halva este un dulce foarte antic, prima mențiune a acestuia datând din secolul al V-lea î. Hr. Rămâne o delicatesă preferată de adulți și copii până în prezent. Kandalatchi moderni - așa-numiți în timpuri străvechi și uneori numiți astăzi maeștrii pentru producția de halva - atunci când sunt întrebați ce tipuri de halva există, ei vă vor spune zeci de nume, deși, desigur, doar câteva sunt tradiționale și cele mai populare printre lor.
Un pic de istorie
Istoricii susțin că halva a apărut pentru prima dată în Iran. La început, a fost făcut pentru frumusețile haremului, dar apoi scopul său s-a extins și a început să intre în dieta războinicilor, care, ca fel de mâncare bogată în calorii, le-au dat putere și vigoare. Kandalatchi - maeștrii respectați și respectați de populație făceau halva din nuci. Apropo, chiar și cuvântul „halva” din traducerea din arabă înseamnă „delicatețe de nuci”. După cruciade (secolele 11-13), acest desert oriental a venit în Europa și a câștigat imediat dragoste și popularitate printre gurmanzii cu un dinte dulce.
Rusia îi cunoaște halva grecului Kazi, care locuia la Odessa și știa rețeta pentru prepararea dulciurilor orientale. Un cofetar întreprinzător a deschis o mică fabrică pentru fabricarea de delicatese cu nuci în oraș și foarte curând a aprovizionat-o cu aproape toată țara.
La fabrica Kazi, meșterii făceau halva de nuc și tahini (susan). Realizând profitabilitatea proiectului, energicul grec a extins rapid producția și foarte curând întreprinderea a început să producă până la 800 kg de produs dulce pe zi.
La începutul secolului al XIX-lea, Kazi avea un rival în persoana negustorului rus Sviridov. S-a zvonit că soția sa, un compatriot Kazi, i-a împărtășit secretul fabricării halvei. Potrivit altor zvonuri, comerciantului i s-a spus rețeta unui desert oriental de către marinarii de pe navele sale, care au navigat în mod regulat în Persia și Turcia pentru mărfuri și, bineînțeles, au încercat halva cu nuci acolo. Cu toate acestea, domnul Sviridov a adus o contribuție semnificativă la varietatea tipurilor de delicatese. Potrivit unei versiuni, el a venit prima dată cu ideea de a folosi semințe de floarea-soarelui în producția de halva.
În zilele noastre, există o mare varietate de tipuri de halva, multe rețete și metode de preparare a acestuia. Dar se crede că halva reală este încă fabricată în Iran. Apropo, sunt fabricate manual și nu pot fi comparate cu cea care se produce în tone la fabricile de cofetărie.
Compoziție Halva
Desigur, componenta principală a oricărui halva este produsul principal - semințe sau nuci. Dar, ca și restul componentelor, producătorii iau masă de caramel (zahăr, melasă), precum și un agent de spumare. Atunci când faceți mâncăruri acasă, mierea este de obicei folosită în loc de zahăr și melasă. Rolul agentului de spumare este de a conferi halva o structură fibroasă caracteristică. Pentru a face față acestui lucru sub puterea albușurilor de ou, a lemnului dulce sau a rădăcinilor de marshmallow.
Uneori, pentru o schimbare, producătorii de bună-credință adaugă umpluturi și arome naturale la halva: vanilie, scorțișoară, ciocolată și altele, cele fără scrupule - conservanți și potențatori de aromă identici cu cei naturali.
Halva de floarea soarelui
Componenta principală a halva de floarea-soarelui este semințele de floarea-soarelui. Este de remarcat faptul că, în timpul producției sale, sunt prelucrate atât sâmburii, cât și cojile (cojile), ceea ce conferă acestui tip de halva un gust special, mai intens decât celelalte. Halva de floarea-soarelui de înaltă calitate are o nuanță verde-cenușie. Datorită prezenței particulelor de coajă în compoziție, curăță bine tractul gastro-intestinal de depozitele dăunătoare. Se observă că acest tip de delicatesă este cel mai iubit în Ucraina, Belarus, Moldova și Rusia.
Takhinny halva
Masa proteică pentru acest tip de halva este preparată din semințe de susan măcinate. Arată mult mai ușor decât „sora” de floarea soarelui. Culoarea este gri gălbuie, iar gustul este ușor amar. Pe lângă calitățile nutriționale excelente, adevărata tahini halva, datorită conținutului ridicat de substanțe utile din semințele de susan, are o valoare biologică ridicată, vindecă și întinerește organismul.
Halva de arahide
Se bazează pe nuci măcinate. În producția sa, zahărul este de obicei înlocuit cu miere și, în plus, unitatea de spumă nu este conectată. Halva de arahide are o culoare cremoasă frumoasă și un gust plăcut și blând. Cu toate acestea, pentru persoanele care suferă de urolitiază și tulburări ale aparatului locomotor, acest tip de halva este contraindicat, deoarece arahidele conțin purine care contribuie la formarea și acumularea de urate (săruri de acid uric).
Halva combinată
Astăzi, cei cu un dinte dulce se pot bucura de halva tahini cu arahide sau nuci, halva de floarea soarelui cu firimituri de migdale, halva de nucă cu fructe confiate etc. Producătorii produc adesea halva combinată sub formă de dulciuri.
Halva glazurată
Orice halva poate fi glazurată. Ca acoperire, producătorii folosesc ciocolată (rar) sau glazură de cofetărie formată din zahăr, pudră de cacao, melasă, extract de rădăcină de lemn dulce, etc. Acesta este un produs foarte bogat în calorii.
