Zaharul este unul dintre cele mai importante ingrediente din majoritatea deserturilor. Este de o mare importanță pentru produsele coapte de drojdie și este uneori adăugat la felurile de mâncare sărate pentru a adăuga nuanțe aromatice suplimentare. Cel mai frecvent tip de zahăr este zahărul rafinat, rafinat din trestie sau sfeclă roșie, dar există și alte tipuri ale acestui produs care diferă prin textură, aromă, culoare și chiar nuanțe de aromă.
zahar alb
Zahărul alb este cel mai abundent zahăr din lume. El este cel mai des folosit în gătit. Nu numai că conferă dulceață, dar oferă și o serie de reacții chimice importante în prepararea alimentelor. Zaharul alb este zaharoza cristalizată obținută fie din sfeclă de zahăr, fie din trestie de zahăr. Zaharul alb granulat se distinge prin mărimea cristalului, unele tipuri de astfel de zahăr sunt utilizate numai în producția industrială, altele sunt potrivite pentru prepararea preparatelor de casă.
Cel mai mare zahăr este zahărul perlat sau garnitură. După cum sugerează și numele, este folosit pentru a decora diverse produse. Dimensiunea mare a cristalelor face acest zahăr rezistent la căldură. Zahărul perlat este, de asemenea, adăugat în feluri de mâncare pentru a le conferi o textură suplimentară.
Zaharul granulat cunoscut multora se numeste zahar de masa. Este un produs versatil, ușor de măsurat și foarte solubil într-o varietate de băuturi și alimente lichide.
Zahăr pudră - zahăr alb de masă, măcinat într-o pulbere fină. Se dizolvă mai ușor nu numai în lichide, ci și în alte amestecuri. Se folosește pentru a face bezea, mousse, diverse creme, siropuri și glazuri. Un tip de zahăr pudră este zahărul de cofetărie. Este, de asemenea, un zahăr fin, dar la acesta se adaugă amidon de porumb sau fosfat de calciu pentru a preveni aglomerarea.
zahar brun
Zaharul brun este cel mai adesea obținut din zahăr cristalin de culoare melasă. În funcție de concentrația sa, se dovedește mai întunecată sau mai deschisă, mai mult sau mai puțin aromată și lipicioasă sau sfărâmicioasă.
Zahărul Turbinado este zahăr brun crud. Nu este nuanțat cu melasă, acest lucru nu este necesar, deoarece există melasă în compoziția sa, nu este „spălată” inițial. Acest zahăr se dovedește a fi puțin mai puțin nutritiv. Un alt tip de zahăr brut este zahărul demerara. Este mai ușor decât turbinado, dar la fel de aromat și intens ca aromă. Se pune în cafea, prăjituri, briose, salate de fructe. Sunt presărate cu terci.
Zahar Muscavado sau zahar Barbados - are o culoare maro bogata si un gust si aroma puternice, concentrate. Cristalele sale sunt mari și lipicioase. Este adesea folosit pentru a face prăjituri de turtă dulce, dulciuri și se pune în aluat pentru chifle și covrigi.
Zaharul auriu este cel mai usor dintre toate zaharurile brune si are cea mai putina melasa. Are o aromă mai delicată și este adesea folosit în frișcă, sosuri și feluri de mâncare fierbinți.
