Astăzi nutriționiștii din întreaga lume discută subiectul respingerii glutenului „misterios” din produsele pe care populația le consumă și chiar acum un deceniu oamenii nici măcar nu știau despre existența acestuia. Deci, ce este glutenul, unde se găsește și de ce sunt atât de sceptici cu privire la mâncarea sănătoasă?
Glutenul (tradus din alfabetul latin - „lipici”), împreună cu fibrina vegetală și glutenul, constituie un grup de proteine proteice care fac parte din toate cerealele. Când este udat cu apă, acest element devine o masă gri aproape lipsită de gust, elastică, omogenă și foarte lipicioasă. În producția modernă de alimente, această substanță este utilizată aproape peste tot. Acest lucru se datorează procesului scăzut și ușor de extragere a glutenului din boabe, ceea ce reprezintă un plus pentru industriași.
Ca supliment alimentar, glutenul are multe funcții. Este folosit ca un conservant natural, sporind elasticitatea produselor de panificație, precum și ca un agent de îngroșare excelent, care conferă în același timp produsului o textură uniformă și delicată.
Iată o listă de bază a alimentelor care pot conține acest „lipici pentru cereale”:
- Diverse produse de panificație și tot felul de produse de patiserie (pizza aparține aceluiași grup).
- Un grup de paste.
- Prajituri si diverse produse de cofetarie.
- Mâncăruri din categoria fast-food.
- Mic dejun rapid (cereale, musli din cereale, bețe și multe altele).
- Cârnați (inclusiv șuncă).
- Lichide de crab cu amănuntul.
- O gustare nesănătoasă preferată - chipsuri.
- Produse pentru utilizare rapidă (tăiței, supe).
- Produse din soia.
- Amestecuri de condimente și cuburi de bulion.
- Produse de larg consum (maioneză, ketchup, muștar).
- Produse semifabricate din fabrică.
- Produse lactate (de exemplu, iaurt).
- Legume și fructe de padure congelate.
- Bere.
- Formula nutritivă pentru sugari.
- Suplimente și câteva vitamine.
Pentru a recunoaște prezența acestui adeziv într-un produs achiziționat, este necesar să se studieze compoziția acestuia. Foarte des această componentă este ascunsă sub denumiri precum proteine texturate, amidon modificat, masă proteică, amidon alimentar din cartofi și alte nume similare.
Contrar credinței populare, glutenul este absolut inofensiv pentru o persoană sănătoasă. Poate provoca daune semnificative sănătății numai acelor persoane care au o patologie congenitală severă - intoleranță la gluten. Conform statisticilor, o astfel de încălcare este prezentă la 1% din populația întregii planete.
Glutenul este un produs natural pe care natura l-a depus în toate cerealele. Nu ar trebui să vă fie frică să îl consumați dacă nu există un motiv justificat pentru asta.
