Subiectul dezbaterii pline de viață din ultimul deceniu a fost riscurile pentru sănătate ale alimentelor care conțin drojdie. Oamenii de știință nu au reușit încă să ajungă la un consens, dar faptul că pâinea de casă făcută cu aluat fără drojdie este mult mai gustoasă și mai aromată decât pâinea cumpărată în magazin este evident.
Este nevoie de puțină răbdare pentru a coace pâine acasă. prepararea culturii inițiale fără drojdie poate dura aproximativ trei zile. Dar acest lucru aproape nu necesită participarea dvs. - este suficient să petreceți doar câteva minute pe zi amestecând și „hrănind” masa fermentată.
Pregătirea aluatului
În funcție de intenția de a coace pâine - secară sau grâu, veți avea nevoie de făina potrivită. Deși unii brutari de casă susțin că starterul poate fi amestecat cu orice făină, indiferent de tipul de pâine coaptă.
Pentru cultura de început, amestecați 100 g făină de secară sau grâu cu 100 ml apă sau zer din lapte. Masa rezultată ar trebui să fie similară în consistență cu smântâna groasă, omogenă.
Aluatul este acoperit cu o cârpă curată și îndepărtat pentru fermentare într-un loc cald. De 2-3 ori pe zi, masa se amestecă ușor pentru a îmbunătăți procesul de acidificare. Apariția unor bule mici semnalează că aluatul începe să „se coacă”.
În a doua zi, „hrănirea” este necesară - adăugați încă 100 de făină și 100 ml de apă în masă și amestecați bine. Atunci când o mulțime de bule apar în dosp și apare o creștere semnificativă a dimensiunii, aceasta înseamnă că este complet „copt” și gata de mâncare.
Aluatul gata preparat poate fi utilizat pentru coacerea pâinii, dar în același timp o mică parte din masă trebuie depusă într-un vas separat și depozitată în frigider pentru a pregăti următoarele porțiuni de aluat pe baza sa.
Depozitarea în frigider încetinește puțin procesul de fermentare, așa că trebuie să „hrăniți” restul de aluat doar o dată la 2-3 zile. Noul aluat va fi gata mult mai repede de data aceasta, deoarece devine acru pe baza rezultatului fermentației lotului anterior.
Coacerea pâinii fără drojdie de secară
Pâinea de secară de casă pe aluat de casă este obținută chiar și de cele mai inepte gospodine, nu crește niciodată mucegai, are o aromă și un gust unic.
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de 1 parte de aluat, 1 parte de apă și câtă făină necesară aluatul pentru a obține o consistență plastică omogenă. Nu vă fie frică să cheltuiți drojdia - puteți lua întregul volum rezultat, deoarece pentru a pregăti o nouă porție, este suficient ceea ce rămâne pe pereții vasului în care a fost depozitat aluatul.
Aluatul se lasă într-un loc cald 2-3 ore până când crește, după care se formează o pâine din acesta și se așează pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Pentru a preveni lipirea pâinii, hârtia poate fi ușor unsă cu ulei vegetal.
Dacă doriți, puteți adăuga semințe de in, puțină nucșoară, semințe de susan pe aluat și presărați suprafața cu semințe de coriandru. Pentru ca pâinea să nu piardă mult timp, uneori se adaugă două alimente de ulei vegetal în aluat: măsline, floarea-soarelui, susan etc.
Pentru a evita crăparea crustei superioare, se efectuează mici tăieri pe întreaga suprafață a pâinii cu un cuțit ascuțit. Presărați ușor pâinea cu făină de grâu deasupra și puneți-o într-un cuptor rece.
Încălzirea lentă a cuptorului ajută la coacerea mai bună a pâinii și la formarea unei firimituri pufoase. Timpul de coacere va depinde de caracteristicile cuptorului, disponibilitatea pâinii este verificată cu o scobitoare - dacă poate fi prinsă într-o pâine și scoasă uscată, atunci pâinea este deja gata.
După oprirea cuptorului, este recomandat să țineți pâinea în el pentru o vreme, astfel încât să se răcească încet pentru a „atinge” disponibilitatea maximă.
Coacerea pâinii fără drojdie de grâu
În 600 g de făină de grâu atent cernută, adăugați 2 lingurițe. sare, 2 linguri. zahăr granulat, 2 linguri. l. ulei vegetal și amestecați bine toate ingredientele.
Adăugați 7-10 linguri de cultură de început și un pahar de apă sau zer la amestecul rezultat. Aluatul se frământă până se oprește de lipit de mâini, după care este scos într-un loc cald pentru a se ridica.
Ca aditivi pentru aluat, puteți folosi semințe, stafide, fructe confiate, fructe uscate, ierburi uscate și alte produse sănătoase.
Aluatul crescut este ușor zdrobit, așezat pe o foaie de copt și se formează o pâine sau o pâine. După aceasta, testul este lăsat să apară puțin mai mult - aproximativ 1-2 ore. Se coace la fel ca pâinea de secară - într-un cuptor cu încălzire lentă.
